很多新聞報道稱吃肉會對健康造成影響，但是這些報道能否得到驗證？邁克爾?莫斯利博士（Dr Michael Mosley）一直以來都在調(diào)查這些報道背后的真相。莫斯利博士博士日前在英國廣播公司（BBC）網(wǎng)站發(fā)表文章，介紹了他的研究情況：
邁克爾?莫斯利博士每天都吃肉，大約130克，為的是研究吃肉給自己身體帶來的變化。
我喜歡吃肉，但是曾經(jīng)無邪的樂趣現(xiàn)在已然成了罪過。
如果說你相信新聞頭條報道中的觀點，那么常常放縱食欲地吃牛排、培根三明治會增加你患上心臟病與癌癥的風險。
食肉對健康造成的威脅不僅僅來自于白肉，如雞肉，還來自于紅肉及加工肉類。
雖然有負面報道，但英國人每天仍平均吃大約70克紅肉與加工肉類，其中1/4的男性食肉幾乎為該數(shù)值兩倍。我的妻子克萊爾（Clare）是個醫(yī)生，多年來一直試圖減少我們家紅肉與加工肉類的食用量。但是，我一直持抵抗態(tài)度。
我拜訪過很多專家，看到了他們的日常飲食。
同時，我也決定采取一份高肉類飲食方式，看看如果我多吃了一倍數(shù)量的肉，會有什么影響。
脂肪含量高
紅肉中有很多對人體有好處的物質(zhì)。牛肉，不論是整塊還是剁碎了的，都富含蛋白質(zhì)及人體必要的營養(yǎng)素，像鐵與維生素B12，都對人體健康十分重要。
但是，紅肉及加工肉類也有其缺點，它們往往富含飽和脂肪。
與豆腐相比，培根、香腸中飽和脂肪的含量高了大約16倍之多。
在這塊牛排中有很多對人體有好處的物質(zhì)，但也有許多飽和脂肪。
如果你是一位吃奶酪的素食主義者，你不該太自命不凡。因為同重量一樣的漢堡相比，奶酪含有更豐富的飽和脂肪。
紅肉與加工肉類
紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉與肉餡。
紅肉看起來比諸如禽肉這樣的白肉顯得色深，因為其血液與肌肉中含有更高的血紅蛋白與肌紅蛋白、鐵及氧和球蛋白。
加工肉類包括培根、香腸、臘腸及火腿。
要評估某特定食物對人體健康帶來的影響最好的方法就是做列隊研究，找到一大群各樣飲食的參與實驗者，再確定具體飲食，跟蹤他們多年，看看他們會患上什么樣的疾病。
死亡風險爭論
哈佛大學公共健康學院的沃爾特?威力特（Walter Willett）教授領(lǐng)導其團隊跟蹤研究上萬人的飲食多年。 “我們發(fā)現(xiàn)那些紅肉食用量比較高的人群，綜合死亡率、心血管疾病死亡率及癌癥死亡率也較高。”當我若無其事地在哈佛食堂吃一大塊牛排時，他如此告訴我。
根據(jù)他合著的其中一項研究并出版在《內(nèi)科醫(yī)學檔案》（Archives of Internal Medicine）上的《食用紅肉與死亡率》，他估算定期吃少量的未加工紅肉（85克）可能會增加13%的死亡風險，然而，吃同樣量的加工紅肉（熱狗或是兩片培根）可能會增加20%的死亡風險。
不出所料，他幾乎從不吃肉類。
他自己就是個說服力十足的例子，然而，我發(fā)現(xiàn)他的研究結(jié)果與2013年發(fā)表在《英國醫(yī)學委員會內(nèi)科學》（BMC Medicine）的一項歐洲研究文章《食肉與死亡》（Meat Consumption and Morality）不符。
歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查(Epic)的研究人員跟蹤研究了10個不同國家里的50萬人，該項研究耗時超過12年之久。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃適量紅肉對死亡率沒有任何影響。每天吃不到80克紅肉的人群整體死亡率最低。
科學家一直認同過量食用加工肉類，如培根、火腿與臘腸，對身體健康有害。
盡管對那些食用超過160克肉的人群來說，健康風險整體會有小幅增加，但在素食者中也同樣存在更高的死亡風險率。
研究人員得出這樣的結(jié)論：“少量的肉類進食，絕非是完全不吃，可能對身體健康有益。無可厚非，因為肉類畢竟含有對人體十分重要的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、各種B族維生素，還有維生素A以及身體必要的脂肪酸?！?/strong>
加工肉類的危害
肉食者歡慶前，還要清楚食肉的不快下場。
與其他所有的研究一樣，Epic研究結(jié)果表明食用加工肉類，諸如培根、火腿或臘腸，對健康有害。每天食肉超過40克，那么心臟病與癌癥死亡率就開始攀升。
科學對此沒有定解。我拜訪過的專家明顯持有不同見解，可以從他們的日常飲食中反映出來。我們試圖呈現(xiàn)出這樣的事實：只有你自己能判斷真理所在之處。
吃太多的加工肉類對身體絕對沒有好處。在進食培根三明治及漢堡一個月之后，我的體重飆升，血壓及膽固醇水平都有大幅上漲。
過去的飲食中，偶爾會有牛排與豬排。在今年的燒烤中，我會少吃漢堡與香腸。
相關(guān)數(shù)據(jù)說明
食用加工肉類會導致死亡風險率增加20%，指的是與不吃加工肉類的情況相比，會增加20%死亡可能性。
劍橋大學的大衛(wèi)?斯培蓋爾霍特（David Speigelhalter）教授表述了他自己的另一觀點，如果以上研究均正確，那么每天都吃培根三明治的人平均壽命會比不吃的人短兩年。
按照比例計算，每吃一塊培根三明治，生命就會減少一小時。恰如每抽20支香煙，壽命就會減少5小時。
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