餐飲業(yè)是中國(guó)人在世界各地的第一大產(chǎn)業(yè)，這個(gè)說(shuō)法應(yīng)該是不夸張的。不管天災(zāi)、人禍多么慘烈，“民以食為天”到什么時(shí)候都是硬道理。中餐館不僅給遠(yuǎn)游的華人解決為了思鄉(xiāng)的胃，還在杯盤碗碟之間在世界各地傳播了中華文化。記者來(lái)越南河內(nèi)工作已經(jīng)9個(gè)多月了，期間，先后去過(guò)華圓中餐廳、頂泰豐飯館、紅燈籠飯館、東方紅飯館、新阿玉燒烤店、阿員燒烤店以及河內(nèi)海港海鮮飯館等中餐館就餐，記者發(fā)現(xiàn)雖然這些飯館的飯菜都各有特色，但這些飯館外表和內(nèi)部裝修都相對(duì)簡(jiǎn)單樸素，并沒(méi)有世界第一大產(chǎn)業(yè)的富麗堂皇，而且三“鍋”（國(guó)）演繹等飯館也先后關(guān)門大吉。為弄清個(gè)中緣由，記者決定到華圓中餐廳做一次探訪。
3月25日，記者應(yīng)約來(lái)到了位于羅城625號(hào)的華圓中餐館。這家餐廳坐落于河內(nèi)市中心的一家賓館的院落之中，除了餐廳大門上的牌匾上的中國(guó)繁體字“華圓中餐廳”之外，內(nèi)外裝潢非常樸素，并沒(méi)有什么惹眼之處。
位于河內(nèi)羅城625號(hào)得華圓中餐廳。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
這家餐館的女主人叫梅圓，餐廳的名字也源于這家女主人的名字。記者了解到，這是一家經(jīng)營(yíng)中餐徽菜系列的中檔飯館。餐廳的女主人雖然已進(jìn)入中年，但長(zhǎng)著一副嬰兒臉，言談舉止頗具藝術(shù)氣質(zhì)。
臨近上午11點(diǎn)，記者進(jìn)入飯店，發(fā)現(xiàn)來(lái)餐廳吃飯的客人并不是很多，女主人說(shuō)，一連幾天一直下雨，來(lái)餐廳就餐的散客中午不多，但在晚上餐廳會(huì)客滿，有時(shí)候還會(huì)預(yù)約。趁女主人還不算忙，記者就和女主人攀談起來(lái)。
記者注意到，餐廳位于地面一層，有大餐廳和有兩個(gè)包間，可同時(shí)容納100多人就餐。
華圓中餐廳位于地面一層，有大餐廳和有兩個(gè)包間，可同時(shí)容納100多人就餐。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
談到為什么在越南做餐飲以及餐廳的規(guī)模和門面裝修的定位，女主人梅圓說(shuō)，“我是安徽人，曾經(jīng)是安徽藝校模特專業(yè)藝術(shù)生，經(jīng)常出國(guó)演出。后來(lái)通過(guò)人家介紹，在安徽結(jié)識(shí)了在一家從事瓷磚生意的臺(tái)資公司里打工的員工，我們結(jié)婚之后就有了小孩，我的婆婆很開(kāi)明，幫我?guī)Ш⒆樱业膬蓚€(gè)兒子都是我的婆婆幫著帶大的。后來(lái)我老公的公司派他到在越南的臺(tái)資公司做瓷磚生意，我婆婆堅(jiān)持讓我隨我老公在越南生活，她幫我?guī)Ш⒆?。到了越南，我老公?jiān)持讓我做全職太太，但孩子長(zhǎng)大以后我們就送孩子回臺(tái)灣讀書(shū)了。沒(méi)有孩子在身邊，我感覺(jué)非常無(wú)聊，不甘心在家做全職太太，不希望總依靠老公，就想弄個(gè)小餐廳，沒(méi)想到還真的做起來(lái)了，而且越做越大?！?
梅圓說(shuō)，“在做瓷磚生意的時(shí)候，我老公用自己的名字為我注冊(cè)了華圓餐飲有限公司。我老公是臺(tái)灣人，按照越南的法律，只要在越南賬戶存12萬(wàn)美元，我老公就可能以我老公的名字在越南領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生執(zhí)照，注冊(cè)外資獨(dú)資有限公司。2000年，我們就注冊(cè)公司的一些程序問(wèn)題咨詢了越南某咨詢公司，當(dāng)時(shí)辦理這些手續(xù)的費(fèi)用就高達(dá)1600美元。據(jù)我了解，在河內(nèi)，擁有外資獨(dú)資注冊(cè)執(zhí)照的餐飲飯店只有我一家?！彼f(shuō)，“轉(zhuǎn)眼間，15年快過(guò)去了。現(xiàn)在有人說(shuō)，我這個(gè)華圓中餐廳食品餐飲有限公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照很值錢，因?yàn)槭怯邢薰?，從?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)講，我的這個(gè)公司還可以經(jīng)營(yíng)食品廠。但我一直以來(lái)老老實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)，并沒(méi)想過(guò)要做太大?！?
談到華圓中餐廳的業(yè)務(wù)擴(kuò)展，梅圓女士說(shuō)，“從飯店規(guī)模上，我一直維持在目前的這個(gè)規(guī)模，除了日常接待散客，我們還經(jīng)常接待來(lái)越南河內(nèi)的中國(guó)大陸、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣以及日本和韓國(guó)的旅游團(tuán)，甚至?xí)哟恍└呒?jí)團(tuán)，例如高爾夫團(tuán)。由于越南的高爾夫球場(chǎng)相對(duì)便宜，很多國(guó)際團(tuán)體會(huì)來(lái)越南打球，并在我家菜館訂購(gòu)飯菜。”
梅圓女士介紹說(shuō)，“由于目前華圓餐廳的面積有限，我們也會(huì)根據(jù)客戶需求，從事外燴業(yè)務(wù)，包括企業(yè)周年慶尾牙宴，也就是根據(jù)客人需求，在外承包場(chǎng)地，提供包括飯店師傅、服務(wù)員、桌椅食料等一條龍服務(wù)。由于丈夫是臺(tái)灣人，臺(tái)灣公司辦事需要這些服務(wù)，我們就將這些服務(wù)模式引入到越南。”
華圓中餐廳的員工在客戶指定的外場(chǎng)從事外燴業(yè)務(wù)。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳的員工在客戶指定的外場(chǎng)從事外燴業(yè)務(wù)。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
談到餐廳的菜系風(fēng)格，梅圓說(shuō)，“我們飯店的風(fēng)格是給顧客像回家的感覺(jué)，菜的特色也是安徽家常菜。到了越南以后，加了一點(diǎn)臺(tái)灣菜而已，因?yàn)槔瞎桥_(tái)灣人，所以這里有很多客人是臺(tái)灣人，目前來(lái)餐館吃飯的主要是日本人、韓國(guó)人、中國(guó)大陸人、中國(guó)臺(tái)灣人。日本人到這里必點(diǎn)的菜是青椒炒牛肉、麻婆豆腐、煎餃子、辣子雞、香辣蝦和紹興酒。韓國(guó)人最愛(ài)吃的是水煮牛肉，他們以辣為主。中國(guó)大陸人和中國(guó)臺(tái)灣人主要吃徽菜系列，今年春節(jié)前中國(guó)駐越南大使館洪小勇大使和使館的一些官員還來(lái)花園餐廳吃飯呢?！?
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
華圓中餐廳特色菜。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
談到華圓中餐廳的特色，梅圓女士還用了“堅(jiān)持”二字。她說(shuō)，“剛來(lái)越南做中餐館時(shí)，一些越南人對(duì)中國(guó)油多、口味重等飯菜很排斥，他們來(lái)餐廳就餐時(shí)常說(shuō)飯菜油多，并堅(jiān)持餐廳經(jīng)營(yíng)的飯菜中要有魚(yú)露，魚(yú)腥草等。我一直堅(jiān)持中餐風(fēng)格，雖然中國(guó)南方人也喜歡清淡飯菜，我們可以隨著客人的口味將菜做得清淡些，但我不能按照越南人的清淡口味來(lái)改變我們餐廳的飯菜風(fēng)格。我堅(jiān)持雇傭中國(guó)的廚師，我的廚師也是安徽蚌埠市人，跟我一起做生意10多年了。我也不會(huì)引進(jìn)魚(yú)露等越南風(fēng)味。如果越南客人仍舊堅(jiān)持，我就勸他們?nèi)e的餐廳?？傊覀儾蛷d的中國(guó)徽菜風(fēng)味，是我們的底線，必須堅(jiān)持。”
梅圓女士說(shuō)，“我是從小就沒(méi)沾過(guò)鍋的人，在做餐飲之前，對(duì)餐飲行業(yè)一無(wú)所知。姐姐和姐夫都是中國(guó)大陸安徽人，剛開(kāi)始做的時(shí)候，姐夫是廚師，我就叫姐夫和姐姐和我一起做華圓中餐廳。姐姐和姐夫都是我餐廳的員工，生意做得不錯(cuò)。后來(lái)隨著資金積累逐漸增多，對(duì)越南的餐飲也有了一定的了解，姐姐和姐夫就另起爐灶，與在河內(nèi)的越南人一起以合資的形式注冊(cè)了頂泰豐餐飲有限公司，在河內(nèi)黎文良路開(kāi)了一家中式餐館，叫頂泰豐菜館，經(jīng)營(yíng)模式和菜系與華圓中餐廳差不多?，F(xiàn)在他們的飯店生意也不錯(cuò)?！泵穲A女士補(bǔ)充說(shuō)，“如果是中國(guó)大陸人在這里注冊(cè)獨(dú)資外資公司，好像還不行?！?
談到餐廳的本地化過(guò)程，梅圓女士說(shuō)，“從2000年開(kāi)始，我的越南員工就和我一起在河內(nèi)打拼，我在來(lái)越南之前，不會(huì)說(shuō)越南語(yǔ)，我是在辦餐館的過(guò)程中，跟我的越南員工學(xué)習(xí)越南語(yǔ)，他們都是我的越語(yǔ)老師。由于在越南辦餐館，很多越南語(yǔ)的文件必須本人看過(guò)后才敢簽字，否則如果越南翻譯跟有關(guān)人串通好，自己被賣了，還幫人家數(shù)錢呢。我就強(qiáng)迫自己看文件，學(xué)習(xí)越南語(yǔ)，時(shí)間長(zhǎng)了，也就會(huì)了。”記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在梅圓可以用非常流利的越南語(yǔ)與員工和客人、司機(jī)以及越方管理部門的人員進(jìn)行交流。
梅圓女士說(shuō)，“隨著餐廳業(yè)務(wù)的增加，我老公也不做瓷磚生意了，跟我一起做餐飲?！?
在華圓中餐廳打工的越南妹子們，她們可以用流利的越南語(yǔ)和漢語(yǔ)與客人交流。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
談到在河內(nèi)創(chuàng)業(yè)的酸甜苦辣，梅圓女士感慨地說(shuō)，“在越南經(jīng)營(yíng)15年了，先后搬了3個(gè)地方，每到一個(gè)新的地方經(jīng)營(yíng)餐飲，開(kāi)始時(shí)生意都不會(huì)太好，但每當(dāng)飯店生意好轉(zhuǎn)時(shí)，飯店房東就會(huì)見(jiàn)利忘義，要收回房子，自己來(lái)經(jīng)營(yíng)。說(shuō)實(shí)話，由此看出，越南人的可信度不高，雖然在經(jīng)營(yíng)飯店時(shí)與房東簽訂了房屋租賃合同，但當(dāng)飯店經(jīng)營(yíng)有起色時(shí)，在利益面前，越南房東可以找出一千個(gè)理由，將房屋收回，作為中國(guó)人，我們沒(méi)有辦法，我們沒(méi)有時(shí)間和精力跟他們打官司，而且即使跟他們打官司，也很難打得贏。所以，吃了幾次虧之后，我們租下房子之后，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做一下裝修就行了，不想花太多的錢將飯館裝修得太搶眼。 為了不給自己帶來(lái)不必要的麻煩，我們飯店的裝修一般。”梅圓女士補(bǔ)充說(shuō)，“說(shuō)實(shí)話，飯店弄得太豪華，一般顧客也會(huì)望而卻步，不敢來(lái)?！?
談到兩國(guó)之間大的政治氣候?qū)χ匈Y企業(yè)的影響時(shí)，梅圓女士說(shuō)，“在河內(nèi)大部分中資菜館都是租房子，一旦這里出現(xiàn)動(dòng)蕩，店主一拍屁股就走了，但是在越南南方，很多人的飯館的房子是買的，一旦那里出現(xiàn)動(dòng)蕩，損失就非常嚴(yán)重?！彼f(shuō)，“去年越南南方出現(xiàn)5.13動(dòng)亂后，為了預(yù)防越南人沖擊飯店，也為了保護(hù)我店里的越南員工，我決定連續(xù)閉門休息三天。后來(lái)連續(xù)幾個(gè)月沒(méi)有客人，生意慘淡。在河內(nèi)的三“鍋”（國(guó)）演義、東方紅、九鼎餐廳等幾家中餐館先后都關(guān)門了。那個(gè)時(shí)候我也感覺(jué)好累，如果當(dāng)時(shí)有人想把公司買下來(lái)，我也就不做了。想起來(lái)，能撐到現(xiàn)在真的不錯(cuò)了。不過(guò)，最近幾個(gè)月生意慢慢好起來(lái)了。但是與從前的經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)期相比，還是差了很多。但從目前的整體形勢(shì)看，還是很微妙，不太明朗。我們還是希望兩國(guó)之間的往來(lái)更多些，等中國(guó)的旅游警告解除了之后，從中國(guó)大陸來(lái)越南旅游的人逐漸多了，我們的生意也就好做了?！?
梅圓女士補(bǔ)充說(shuō)，“作為外資公司的管理者，越南A18公安局經(jīng)常會(huì)派人到飯店詢問(wèn)最近生意好不好，有沒(méi)有人來(lái)打擾，以便跟他們的上級(jí)匯報(bào)。A18公安派來(lái)的人一般不敢到飯店吃拿卡要。如果有不明身份的人說(shuō)來(lái)飯店檢查，我就要求他們穿制服，帶翻譯，因?yàn)檫@是越南法律規(guī)定的。我有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有越南政府規(guī)定的給員工的保險(xiǎn)金，越南員工的工作證也是合法的。
梅圓女士說(shuō)，目前在河內(nèi)高檔海鮮菜館只有海港飯館了，中檔餐館也就是華圓和頂泰豐、河內(nèi)旺旺酒家和老成都了。
記者了解到，在河內(nèi)大學(xué)校區(qū)附近，有四川人辦的新阿玉燒烤店，在河內(nèi)大學(xué)生村附近有廣西人辦的阿員燒烤店，據(jù)說(shuō)，生意也還不錯(cuò)。
在華圓中餐廳采訪時(shí)，記者遇到了越南河內(nèi)京都國(guó)際旅行社的導(dǎo)游裴氏花梅，她正帶一個(gè)30多人的臺(tái)灣人旅游團(tuán)在華圓中餐廳就餐。她對(duì)記者說(shuō)，她現(xiàn)在同時(shí)還帶著來(lái)自中國(guó)大陸的旅游團(tuán)。她說(shuō)，由于中國(guó)臺(tái)灣對(duì)中國(guó)大陸的旅游開(kāi)放了，中國(guó)大陸人到中國(guó)臺(tái)灣旅游的人多了，所以到越南旅游的團(tuán)就少了。裴氏花梅女士說(shuō)，“去年大陸來(lái)越南旅游的團(tuán)有100多個(gè)，現(xiàn)在只有50多個(gè)了，比去年少了一半?！?
當(dāng)記者問(wèn)中國(guó)大陸旅游團(tuán)來(lái)越南旅游減少，還有沒(méi)有其它原因時(shí)，導(dǎo)游裴氏花梅女士沉默不語(yǔ)。
來(lái)自臺(tái)灣的旅游團(tuán)正在華圓中餐廳就餐。越南導(dǎo)游裴氏花梅女士（圖中站立者）正在為游客服務(wù)。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
