精美的文登花餑餑 鞠傳江攝影
少小離家，盡管吃了幾十年工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭和面包，卻總抹不去對家鄉(xiāng)膠東文登花餑餑的美好記憶。
餑餑是家鄉(xiāng)人主要的面食，要比饅頭大三四倍甚至五六倍，巧手的主婦們要將餑餑上面點綴上紅棗，甚至做成各種小動物，上面裝點著五顏六色的花，所以當?shù)匕傩找步小按髼楌G餑”和“花餑餑”，白白胖胖的大餑餑就像精巧的工藝品，顯示著膠東百姓的飲食文化和審美追求。
在家鄉(xiāng)文登鄉(xiāng)村，每逢過年過節(jié)、娶媳婦、小孩過生日、蓋房子上梁，種種喜慶的日子總少不了蒸一鍋花餑餑。家庭主婦們不僅可以將面捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成活靈活現(xiàn)的各種動物、鮮艷美麗的花草樹木。花餑餑承載著人們期盼日子過得蒸蒸向上、紅紅火火的美好愿望。
小時候過年走親戚，母親總是用大紅包袱抱著大紅棗餑餑、面元寶和面魚，送給親戚，也總是換回來姥姥、姑姑蒸的不同花式的大餑餑。正月里，一直可以吃著那些寄托著富裕和興旺的花餑餑。
隨著生活節(jié)奏的加快和越來越多的鄉(xiāng)村被城市化，會做花餑餑的人在逐漸減少。如今，花餑餑也成為城里人的稀罕面食。
清明時節(jié)，順著回鄉(xiāng)祭祀的機會，去采訪家鄉(xiāng)幾位膠東花餑餑面塑工藝傳承人，使我又一次目睹了花餑餑的精彩。
林榮濤正在做面葫蘆 鞠傳江攝影
兒子林榮濤與母親劉凡榮在交流花餑餑制作技巧 鞠傳江攝影
來到面塑工藝傳承人林榮濤的店鋪，他正和他的母親劉凡榮一起趕著做慶壽的壽桃花餑餑，直徑60厘米的大發(fā)糕上放著一個大壽桃，上面寫著“?！薄ⅰ皦邸泵孀?，周圍擺著12個小壽桃。剛出鍋的壽桃冒著熱氣，每個散發(fā)著香噴噴、甜絲絲的氣味！
祝壽桃面塑 鞠傳江攝影
“這是客戶定制為母親80大壽的慶壽桃，那邊是為小孩做“百歲”（出生100天）做的生肖動物花餑餑。”林榮濤說?！跋彩虏煌龅酿G餑就不同。”
“這些都是祖祖輩輩流傳下來的手藝，現(xiàn)在老百姓用花餑餑祝壽、慶生和結(jié)婚，很是喜慶！”68歲的劉凡榮說。
68歲的劉凡榮老人在做小刺猬 鞠傳江攝影
老人邊說邊用剪刀剪著小刺猬，十幾分鐘一只造型逼真的小刺猬花餑餑就做出來了，兩顆小黑豆成了小刺猬的眼睛?？伤苄詮姷拿嬖诶先耸掷镒兓?，分別成了小兔、小鳥等小動物。
膠東花餑餑何時興起，已經(jīng)無可考究，古代時多用于祭祀，現(xiàn)在的威海、煙臺、青島等農(nóng)村地區(qū)廣為流傳。表現(xiàn)著膠東地區(qū)普通勞動百姓淳樸的審美觀念和精神追求,具有鮮明的地方特色和生活情趣，飽含著人們對生活的美好祝福。2009年,“文登花餑餑民俗”被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今“文登花餑餑”已成為一張宣傳文登的城市名片，并多次被評選為省市級優(yōu)秀旅游商品。每年文登都舉行旅游商品征集大賽，蒸餑餑的能手們則則爭相將展示自己的拿手絕活。
劉凡榮介紹說：“過年家家戶戶都得蒸大餑餑,餑餑裂了口才算是最好,預(yù)示著來年笑口常開、吉祥如意?！?/p>
小孩過生日的精美餑餑 鞠傳江攝影
“早些年，每逢家里孩子過生日，當媽媽的會用面蒸“舉舉”（即饅頭）和孩子的屬相，屬牛就蒸結(jié)實的牛，屬虎就蒸威武的虎，寓意孩子更加健康、結(jié)實、聰穎?！崩先苏f。
虎頭花餑餑 鞠傳江攝影
46歲的林榮濤，10多歲便跟著母親做餑餑，練得了一手好手藝。2010年，林榮濤以其高超的面塑制作工藝被山東省文化廳授予“膠東花餑餑面塑工藝傳承人”。
經(jīng)過千百年的傳承，文登花餑餑演變成了面塑藝術(shù)，由簡單的大棗餑餑演變?yōu)辇垺⒒?、花、鳥、蟲、魚、元寶等形狀不同的花餑餑，兼具食用性和觀賞性?！敖痿~、圣蟲”寓意“年年有余”，老虎頭寓意“虎虎生氣”，小刺猬、小老鼠、小壽桃、小葫蘆、小龍等造型新穎獨特，是孩子們的最愛。而“鯉魚跳龍門”、“龍鳳呈祥”、“三羊開泰”、“福祿壽”等不同造型的大餑餑，深受消費者歡迎。
孫貽淑蒸做的虎頭花餑餑 鞠傳江攝影
孫貽淑蒸正在整理剛出鍋的花餑餑 鞠傳江攝影
孫貽淑蒸做的花餑餑 鞠傳江攝影
孫貽淑介紹她蒸做的花餑餑 鞠傳江攝影
孫貽淑與丈夫在加工花餑餑 鞠傳江攝影
40多歲的孫貽淑，2000年就在城里居民小巷開了“粟貿(mào)花餑餑店”，專門經(jīng)營花餑餑，店小名氣卻很大，如今，她的店已經(jīng)開了兩家，今年過年她就賣出了1000多箱大餑餑。
“我們這里花餑餑好看又好吃，慕名來買的韓國人還不少。”孫貽淑興奮地說，“在這里開工廠的韓國老板每次回國總要帶我做的花餑餑?！?/p>
“我的餑餑采用的是傳統(tǒng)工藝、純手工制作的，不添加任何色素，所有原材料都是天然食材，”。孫說?！罢舫鲆诲佅銡怵捜说拇箴G餑，要用膠東特有的灶臺和大鍋。這大鍋直徑一米多，用大鍋蒸，口感特別好！
各種花的顏色均來自不同顏色的食物，黃顏色用南瓜，綠色用菠菜汁、紫色用紫薯。黑豆面、紅豆面等都可以做餑餑裝飾。
博覽會上展覽的文登大餑餑 鞠傳江攝影
博覽會上展覽的文登大餑餑 鞠傳江攝影
虎頭花餑餑 鞠傳江攝影
祝壽桃面塑 鞠傳江攝影
她自豪地地介紹，當?shù)卣韴F到韓國參加旅游博覽會還專門定做了他的花餑餑，2013年10月，她做的花餑餑還被作為賀禮贈送給臺灣熊貓寶寶。
商家們看到了“文登花餑餑”的文化內(nèi)涵影響力和商機，許多大飯店也將花餑餑作為吸引顧客的手段。花餑餑傳承人江青沅總是帶著自己做的花餑餑到煙臺、青島、濟南參加旅游和食品的博覽會，成為花餑餑的推廣者。目前，“文登花餑餑”以餐飲酒店為依托，向外輻射，文登花餑餑走上了北京、天津、濟南、上海、長春等地居民的餐桌。
關(guān)于作者：鞠傳江，中國日報駐山東記者站站長。
