記者從去年5月份到越南工作至今一年多了，其間吃過不少越南小吃，但讓記者印象比較深的是越南小吃——升龍烤鯰魚塊。普通魚塊做法比較簡單，主料來源以草魚、鯉魚居多，配米粉絲、香蕉花、薄荷葉、芋頭桿兒、茴香，小香蔥、辣椒等，口味重的還可佐以魚露和蟹醬。昨天也就是7月5日中午，經(jīng)朋友介紹，記者來到越南河內(nèi)還劍湖畔的城路街（ph? ???ng Thành ）21號升龍烤魚塊店（Ch? Cá Th?ng Long）品嘗河內(nèi)著名小吃。這家烤魚店是位于越南河內(nèi)著名古街區(qū)的著名老字號。據(jù)說，這家店的烤魚比別的店的烤魚好吃，因為這家店只經(jīng)營一種主菜，烤野生鯰魚塊。
越南河內(nèi)還劍湖畔的城路街（ph? ???ng Thành ）21號升龍烤魚塊店（Ch? Cá Th?ng Long）。門前的伙計正幫顧客存車。圖片：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
該店老板娘阮氏璧合說，她本人是越南河內(nèi)人，曾經(jīng)在中國香港居住過5年。記者發(fā)現(xiàn)她講英語很流利。阮氏璧合的老公，名字叫小宇，加拿大籍中國人。小宇的媽媽中國上海人，父親是加拿大本地白人，小宇雖可以說流利的中國話和英語，但不會越南語，因此他們夫妻之間日常交流主要用英語。雖然是個中國和加拿大混血兒，但小宇和中國朋友在一起時掛在嘴邊的話就是，“我媽說了，全世界的華人都是中國人，我是中國人。”
據(jù)阮氏璧合介紹，該店1994年開張，至今差不多有22年歷史了?，F(xiàn)在，她整個家族的人都靠經(jīng)營烤鯰魚謀生，以前在胡志明市也有家族的人做烤魚店，但由于家族的很多年輕人到歐美留學(xué)，就沒人在那里管理烤鯰魚店了?，F(xiàn)在只在河內(nèi)城路街21號以及在附近開了四家烤鯰魚魚店。
阮氏璧合（圖左第三）以及老公小宇正在與顧客交談。圖片：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
當(dāng)記者問及她家烤魚店的特色時，這位老板娘說，首先她家的用料與別家的不同，她家選用3至4公斤重的鯰魚的脊背肉作原料，將魚骨、魚刺全部剔除，內(nèi)臟除了魚漂外，全部扔掉，先將魚塊用祖?zhèn)髋浞诫缰坪笤儆瞄_水燙熟，然后再在鍋里用油煎炸一下。記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，這樣的魚塊很有嚼勁，已經(jīng)做熟的魚漂很厚，也很有嚼勁。老板娘說，目前在整個越南，只有她家的烤魚塊的原料取自活鯰魚，而且是野生鯰魚。當(dāng)然據(jù)記者在網(wǎng)上得知，目前在越南也有人工飼養(yǎng)的鯰魚。
談到為什么只選擇鯰魚做主料時，阮氏璧合說，“因為鯰魚生性好動，喜食活物，因此肉質(zhì)鮮美可口。我們店以前也用其它的魚做主料，但漸漸發(fā)現(xiàn)老顧客還是偏愛鯰魚，所以我們現(xiàn)在只用鯰魚做主料了。我們一般不做廣告宣傳，來本店的有很多是老顧客。我們就是靠老顧客的口碑創(chuàng)下了名聲?！?
阮氏璧合女士說，“來這里吃飯的有很多是越南政府部門的白領(lǐng)人員，也有很多外國游客。當(dāng)然越南普通百姓也常會光臨本店，因為價格很合理?！?
一份烤魚包括鯰魚塊、細米粉、茴香、小香蔥、香草、辣椒、魚露、蟹醬等。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
鯰魚頭湯配西紅柿和芋頭莖稈等。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
阮氏璧合女士正與店里的員工交流。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
一些外國游客正在品嘗鯰魚塊火鍋。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
阮氏璧合說，“我們按份收費，一份大概6塊鯰魚里脊肉，二兩左右，價格約合6美元一份。當(dāng)然對一般顧客而言，量基本夠了。這一份中除了能讓顧客品嘗外焦里嫩的魚塊外，還有略帶酸味的西紅柿、芋頭莖稈和鯰魚頭湯，外加一盤細粉絲?！?
當(dāng)記者談到聽很多老顧客介紹這里的烤鯰魚吃著上癮并打探其中的秘訣時，阮氏璧合笑著說，“我們家族是有魚塊的腌制秘方，也只有我的兩個姑姑知道秘方，但采用的都是純天然的香料，而且我們用的蟹醬也是越南清化省的特產(chǎn)，味道與別的蟹醬不一樣，這在河內(nèi)是不生產(chǎn)的。至于上癮也談不上，可能是特殊的偏愛吧?！?
阮氏璧合爽快地說，“只要顧客愛吃，我們就歡迎，熱情招待，哪怕是打個電話，需要我們上門服務(wù)，我們也會將做好的飯菜送到顧客家里?！?
正在烤鯰魚點操作間的伙計正準(zhǔn)備為客戶添加烤鯰魚塊。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
記者發(fā)現(xiàn)，烤鯰魚點操作間干凈、整齊，工作人員正帶著塑料手套將細粉絲分放在盤子中。攝影：中國日報駐河內(nèi)記者 王健
