灌湯小籠包（資料圖）
“放著像菊花，提起像燈籠”，“輕輕提 ，慢慢移，先開窗，后喝湯，再吃包子滿口香”。提筆撰寫此文時(shí)，腦海中立馬浮現(xiàn)出第一次到開封吃小吃，不太清楚情況，一看到服務(wù)員端上誘人的灌湯小籠包，我即急不可耐的夾了一個(gè)塞進(jìn)嘴里，包子中滾燙的湯汁將自己燙的呼呼哈氣，促狹的朋友一邊壞笑一邊如數(shù)家珍的說出了上述話語。從朋友的介紹中，我也深深了解到開封小吃不僅口味濃郁、鮮香怡人，其文化底蘊(yùn)亦十分深厚。
作為中國八大古都之一的開封，歷史上曾有多個(gè)朝代在此建都，北宋東京開封更是當(dāng)時(shí)世界第一大城市，人口近百萬。北宋東京（開封）經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、市場繁榮，促使小吃崛起，創(chuàng)造出許許多多快餐食品、方便食品，諸如馂餡（包子）、角子、煮浮圓子等。宋孟元老《東京夢華錄》一書記載的280多個(gè)飲食品種中，小吃占據(jù)大部，毫不夸張地說其時(shí)可謂中國小吃發(fā)展史上的鼎盛時(shí)期。
鯉魚焙面（資料圖）
桶子雞（資料圖）
千百年來，開封小吃經(jīng)過演變、發(fā)展，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，頗具規(guī)?！，F(xiàn)今廣泛流傳于市面的有皮薄餡鮮的小籠灌湯包、肥而不膩的桶子雞、形如含苞初綻蓮花的三鮮蓮花酥、咸香發(fā)脆留味綿長的五香兔肉、集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體的開封套四寶、由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成的鯉魚焙面、醬味濃郁焦而不糊的炒涼粉、骨酥肉爛湯鮮味醇的無鰓黃燜魚、盛行于晚清宮廷內(nèi)的菊花火鍋、被稱為“愛國菜”的紅薯泥……
紅薯泥（資料圖）
說起這些小吃，當(dāng)?shù)厝耸侨鐢?shù)家珍，幾乎樣樣都能講出一段故事來。而最讓我記憶猶新的則是被稱為“愛國菜”的紅薯泥。據(jù)說，清朝愛國將領(lǐng)林則徐有一次應(yīng)邀到"洋人府"里作客，“洋人”拿出冰激凌請林則徐品嘗，因林則徐是第一次吃到冰激淋，所以眼看著冰激淋直冒氣，還以為是熱氣，在唇邊輕輕地吹了吹，在場的“洋人”嘲笑了林則徐一翻。林則徐對(duì)此番羞辱，耿耿于懷，回府后暗下決心，一定要找機(jī)會(huì)教訓(xùn)一下“洋人”，煞一煞“洋人”的囂張氣焰。時(shí)間不長，林則徐宴請“洋人”，他讓廚師做了一道紅薯泥菜，“洋人”見盤中的紅薯泥沒有冒熱氣，以為不熱，拿起勺子，挖起一勺就送進(jìn)了嘴里，可誰知道剛剛出了油鍋的紅薯泥雖不冒氣，卻把“洋人”燙得哇哇大叫。林則徐巧用一盤紅薯泥，既為自己挽回了面子，也為國家挽回了面子，此后，紅薯泥便作為一道“愛國菜”流傳至今。
在河南工作的這幾年，耐不住開封小吃的美味，我曾多次與朋友一道前往開封吃小吃。起初，因鄭州離開封近，且乘公交不方便，坐火車太折騰，我和朋友們便相約下午下班后駕車前往，吃完回鄭州尚不晚。自去年底，鄭州到開封的城際鐵路開通后，我偶爾嘗試了一下，乘坐城鐵到開封去吃小吃既經(jīng)濟(jì)又方便，只是要記好別忘了末班車的發(fā)車時(shí)間。
小宋城（資料圖）
不久前，我更發(fā)現(xiàn)，在交通越來越方便的同時(shí)，開封小吃的用餐環(huán)境也有了很大的變化。原來去開封吃小吃，可選的幾乎全是露天的地方，例如鼓樓夜市、學(xué)院門夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝門夜市、南關(guān)夜市、東大寺門夜市、蘋果園夜市……而今，一個(gè)占地寬廣、又延續(xù)了露天夜市熱鬧的室內(nèi)夜市開張了。這處名為“小宋城”的夜市，以木質(zhì)仿古建筑為主，回廊流水，亭臺(tái)樓榭及戲臺(tái)上傳出的傳統(tǒng)戲曲演唱聲，仿佛瞬間把人帶回了質(zhì)樸又輕緩的北宋時(shí)代。品著美味的小吃，欣賞著宋代的表演，熱烈的交流著感情，無懼天氣的變化……真是說不出的愜意與舒暢。
關(guān)于作者：史寶銀 中國日報(bào)河南記者站站長
