錫林郭勒大草原
在北京總社工作的時(shí)候，每當(dāng)和朋友們外出吃涮羊肉，大家總會(huì)讓我這個(gè)內(nèi)蒙古人鑒定一番，是你們內(nèi)蒙古的羊肉嗎？錫林郭勒的羊肉好還是呼倫貝爾的羊肉好？每每這個(gè)時(shí)候，我也毫不謙虛，總是評(píng)論上幾句。現(xiàn)在回來工作了,吃羊肉的機(jī)會(huì)自然是多了，回想起那時(shí)候，有些搞笑，我這個(gè)從小拒絕吃羊肉的人哪里能分出個(gè)一二，但毫無疑問，羊肉的學(xué)問大著呢！
這個(gè)7月，從包頭到錫林浩特，我連續(xù)參加了在兩地舉辦的牛羊肉博覽會(huì)，既讓我大開眼界，也讓我困惑不已。最吸引我的就是這黑耳朵，黑腦袋的蘇尼特羊怎么就那么寶貴？
擔(dān)任內(nèi)蒙現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)體系肉羊產(chǎn)業(yè)示范推廣團(tuán)隊(duì)主任的張志剛老師也是國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系執(zhí)行專家組的成員，一年365天，他有300天要在牧區(qū)調(diào)研，很幸運(yùn)，在他又將出發(fā)前，我好好的聽他講了講這些羊的故事。
內(nèi)蒙古的肉羊品種資源比較豐富，主要有呼倫貝爾羊、烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、巴美羊和昭烏達(dá)羊等等。
說起蘇尼特羊，主要產(chǎn)于錫林郭勒大草原西部的蘇尼特左旗和蘇尼特右旗，肉質(zhì)鮮嫩、脂肪低、無膻味，被譽(yù)為“肉中人參”，歷史上蘇尼特羊就作為皇世貢品,為王世貴族所享用。
牧民冬季飼草料儲(chǔ)備充足確保牲畜順利過冬
蘇尼特羊肉獨(dú)特的味道源于長(zhǎng)期自然放牧、當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湾a林郭勒大草原的植被，如今“蘇尼特羊”已被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和《國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。
因?yàn)槭浅灾敛?，放牧長(zhǎng)大，蘇尼特羊也被稱為草原羊，一年只產(chǎn)一胎。目前基礎(chǔ)母羊數(shù)量不超過100萬只，一只羊才產(chǎn)20斤肉，市場(chǎng)上正宗的蘇尼特肉羊產(chǎn)量一年也只有不到1萬噸。
現(xiàn)在，追溯體系已經(jīng)建立，每只蘇尼特羊在出生時(shí)耳朵上就做了標(biāo)記，全程跟蹤它的成長(zhǎng)直到鮮肉上世，讓每塊肉都有記號(hào)。
內(nèi)蒙古作為牛羊肉生產(chǎn)大區(qū)正在打造中國重要的農(nóng)畜產(chǎn)品基地，全自治區(qū)羊的數(shù)量占全國的22%，算起來市場(chǎng)上消費(fèi)每5只羊中，就有一只來自內(nèi)蒙古。
2014年底，全國的羊肉產(chǎn)量408.6萬噸，內(nèi)蒙古的產(chǎn)量93萬噸，我們有將近14億人口，拿一半人口來平均核算，每人一年才能能吃到10來斤，張志剛老師說這和羊肉的高價(jià)格有關(guān)、和產(chǎn)量小有關(guān)，當(dāng)然結(jié)論就是中國的羊肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，內(nèi)蒙古的羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?
肉食品加工生產(chǎn)線
除了草原羊，育肥羊是更大的一個(gè)部分。內(nèi)蒙古擁有資源優(yōu)勢(shì)、科技優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，政府給于的各種補(bǔ)貼的力度也很大，2014年，財(cái)政4.2億資金的項(xiàng)目中有63%是涉羊的，但科技含量高的項(xiàng)目還不夠高。張志剛老師相信通過我們的努力一定能讓更多的中國人吃的起羊肉、吃得上好羊肉。
內(nèi)蒙古有世界知名乳企伊利、蒙牛、也有走向海外的知名餐飲企業(yè)小肥羊、小尾羊，我們也一定會(huì)有世界一流的肉企。
離開錫林浩特的前一天，朋友們帶著我來到了草原，蒙古包里奶茶飄香，蒙古包外，正在烤著的蘇尼特羊肉串發(fā)出滋滋的響聲，大家歡聲笑語，錫林郭勒草原養(yǎng)育了這些寶貴的蘇尼特羊，它帶給我們美味，更承載著這里的文化。
酒文化、茶文化已深入人心，無論是貴州的茅臺(tái)還是西湖的龍井都已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐奈幕?hào)，蘇尼特羊的未來仍將在美麗的錫林郭勒草原上，我們一定要保護(hù)好這片草原、保護(hù)好這些核心種群，讓蘇尼特羊肉文化感染更多的人！
關(guān)于作者：袁慧，中國日?qǐng)?bào)駐內(nèi)蒙古記者站站長(zhǎng)。
