在剛剛過去的2015年，喧囂且多變的中國互聯(lián)網(wǎng)歷程上，“外賣”是個絕對不可忽視的細(xì)分領(lǐng)域。從上半年多家外賣平臺巨額融資的意氣風(fēng)發(fā)，到下半年的亂象頻出，其歷程之曲折離奇，與打車應(yīng)用、上門服務(wù)等有得一拼。尤其是在2015年10月1日，被稱為“史上最嚴(yán)”的新食品安全法開始實施，外賣平臺的亂象就不斷被曝出，儼然成為一朵罌粟花——美麗卻又充滿不穩(wěn)定因素。
外賣平臺亂象頻出的背后，行業(yè)也在不斷探討、思索究竟誰該負(fù)責(zé)。是一味擴(kuò)張勢力，把控不嚴(yán)的外賣平臺；還是黑心外賣商家；抑或法律界定的模糊、監(jiān)管的不利、執(zhí)行的不到位……無論如何，整個外賣市場都不能夠再放肆生長下去。
亂象頻出 觸目驚心的外賣市場
自新食品安全法實施以來，原本監(jiān)管力度較低的外賣平臺，成為重點打擊對象。頻頻爆出的亂象，讓業(yè)界和用戶認(rèn)識到外賣市場的混亂有多么的觸目驚心。2015年10月以來，上海食藥監(jiān)局對餓了么、美團(tuán)外賣、大眾點評外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺的商家情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)均有未在平臺公示《餐飲服務(wù)許可證》等證件。11月13日，上海消保委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海超八成網(wǎng)絡(luò)外賣餐廳超八成證照信息與實體不符。
而在去年12月底，深圳市市場稽查局查處多家在網(wǎng)絡(luò)平臺售賣食品的非法營業(yè)商家，并對餓了么、美團(tuán)外賣、大眾點評、淘點點進(jìn)行立案調(diào)查。而更多的調(diào)查顯示，很多看似漂亮、可口的外賣食品，都只是毫無保障的“黑心套餐”。一證多用，乃至直接使用假證件，成為外賣行業(yè)眾所周知的秘密。
原本給予用戶方便就餐的外賣平臺、商家等，就這樣成為傷害用戶健康的“元兇”。只能夠滿足基本的果腹需求，卻置安全、健康于不顧，完全不符合當(dāng)下的發(fā)展潮流和基本的職業(yè)素質(zhì)基線。
多方須為亂象負(fù)責(zé) 誰都逃脫不了
外賣市場亂象的頻出，必須有主體來扛起責(zé)任。從根本上來看，外賣平臺負(fù)有不可推卸的責(zé)任。正是它們迫于對投資方及擴(kuò)張市場的壓力，才會對平臺上的無證、假證外賣商家睜一只眼閉一只眼，最終隨著平臺規(guī)模的變大，導(dǎo)致一發(fā)不可收拾。
而外賣商家的證件缺失/造假、食材過期/變質(zhì)、制作環(huán)境惡劣等問題，其實在線下就已經(jīng)多有表現(xiàn)，是難以去除的頑疾。但在網(wǎng)絡(luò)的掩護(hù)下，他們變得更加肆意妄為。缺少監(jiān)管的外賣商家，面對高額利潤的誘惑，基本上是不會有著積極的自律性的，只會不斷壓縮成本。至于用戶的健康問題，他們只會抱著出事概率極低的僥幸心理來安慰自己。至于長期傷害，根本就不是他們考慮的范圍。
對于監(jiān)管方來說，雖然“史上最嚴(yán)”的新食品安全法已經(jīng)開始實施，但在實際執(zhí)行中卻遇到很多問題。外賣平臺及商家基于互聯(lián)網(wǎng)之上，讓監(jiān)管難度飆升。必須要用新的方式進(jìn)行監(jiān)管，才能保證監(jiān)管具有威懾力。
甚至還有專家表示，用戶在購買外賣的時候要注意平臺的可靠性和商家的資質(zhì)、證件。但實事求是地說，用戶作為終端消費群體，他們應(yīng)該只需要根據(jù)自己的口味挑選合適的外賣，最多是關(guān)心外賣的價格。至于其他問題，完全不應(yīng)該由用戶考慮。
拒絕亂象 從加強(qiáng)監(jiān)管做起
從當(dāng)前來看，繼續(xù)進(jìn)行規(guī)模上的擴(kuò)張，對已成巨頭態(tài)勢的幾家外賣平臺并無實際意義。因為它們龐大的市場規(guī)模、看似成型的壟斷，其實只是建立在燒錢基礎(chǔ)上的。一旦BAT或其他互聯(lián)網(wǎng)巨頭狠下心持續(xù)燒錢，就能打破當(dāng)前的壟斷。而巨頭希望的就是在耗死其他中小外賣平臺后，再重新對外賣市場進(jìn)行梳理，最終達(dá)到“軟著陸”的目的，實現(xiàn)利潤的爆發(fā)式增長。
從可預(yù)見的未來來看，繼續(xù)燒錢其實并不能將對方耗死，只能是兩敗俱傷。在這樣的態(tài)勢下，外賣平臺必須從其他方向進(jìn)行突破。配合監(jiān)管方，對平臺上的商家加強(qiáng)資質(zhì)的審核、后期的管理等，必須放在更重要的位置。真正讓用戶吃得放心，以服務(wù)、質(zhì)量為對決的核心。而對于監(jiān)管方來說，必須對外賣平臺施以實際可行的監(jiān)管方式，堅決杜絕讓外賣平臺肆意成長。
其實我覺得外賣平臺現(xiàn)在真的不是高枕無憂，很多共享經(jīng)濟(jì)項目正在慢慢蠶食前者的市場。如私廚共享平臺小e管飯，讓食客去遍布社區(qū)的私廚家中享受美食，相較于大批量制作的快餐，私廚共享美食由于是小鍋飯出品，口味更好，而且家庭廚房的飯菜份量更足。再比如好廚師這樣的廚師上門應(yīng)用，讓食客輕松以較低的價格就能雇傭大廚上門，既保證了美食口味，也保證了衛(wèi)生。在可替代性極高的美食市場，真沒有什么不可能的……（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）
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