豫西北、黃河北岸佇立著一座千年古縣——河南省焦作市武陟縣。武陟縣夏屬冀州，春秋置懷縣，秦易名武德。隋開皇十六年（公元596年）始置武陟縣，距今已有1400多年的歷史。
武陟油茶（資料圖）
武陟縣當(dāng)?shù)厥⑿幸坏烂朗场溱煊筒琛Ｎ溱煊筒柘鄠饕延?600多年的歷史，成名于秦朝末年，在秦朝被稱為甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，制作好的油茶呈一種乳狀稀汁，狀似濃茶，所以得名“油茶”。
說起武陟油茶的美味，筆者曾有親身體會。多年前，筆者因故途經(jīng)武陟縣，早餐時，當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣牢丁筒?。源于朋友的盛情，筆者和朋友一道來到了街上的一個小攤點(diǎn)旁，但見端上來的油茶呈咖啡色，看上去像碗粥，聞起來有股香味，吃起來油而不膩，吃完后唇齒之間余香繚繞……至今仍是回味無窮啊。
售賣油茶的攤點(diǎn)（資料圖）
翻閱有關(guān)資料，筆者發(fā)現(xiàn)，武陟油茶的美味亦是得到了古代皇帝、社會名人賢士的高度贊揚(yáng)。據(jù)記載，公元前206年，楚漢相爭時劉邦（漢高祖）受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個月后劉邦傷愈。劉邦即位后，思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。
據(jù)傳，劉邦曾著詩稱贊武陟油茶：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵?！?
另一個有關(guān)武陟油茶的傳說則涉及到清朝皇帝雍正。傳清朝雍正元年，雍正皇帝為防治黃河水患，曾親臨武陟縣視察。地方上的達(dá)官顯貴為討雍正皇帝歡心，差人四處奔走，為皇帝采集山珍海味。當(dāng)時的武陟縣令吳世祿為了討好皇帝雍正，令當(dāng)?shù)匾晃挥筒璐髱煘槠湔{(diào)制油茶。這位油茶大師立即精心制作了一碗美味油茶，貢奉給雍正皇帝品嘗。雍正皇帝食后龍顏大悅，拍案叫絕。消息不脛而走，當(dāng)?shù)乩习傩找糙呏酊F，對油茶更是另眼相看，吃油茶頓時盛行起來。此后，武陟油茶逐漸聞名全國。
資料同時顯示，武陟油茶不僅在國內(nèi)享有盛名，而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學(xué)生，為了勤工儉學(xué)，身背油茶壺(一種流動賣油茶的器具，比一般茶壺大若干倍，周身圍裹棉被以防散熱)，在倫敦、巴黎街頭叫賣，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。至今僑居巴黎的華人開的餐館，有的仍以油茶為上等湯食。
武陟油茶所需的部分食材（資料圖）
武陟油茶主料為精粉麥面，除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。
制作時，要先將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。
食用時須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊?，再?00℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可食用。
據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q，武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還具有益肝、健胃、潤肺、補(bǔ)腎、提神生津、強(qiáng)身益壽等多種功能。
關(guān)于作者：史寶銀，中國日報河南記者站站長
