河南省南陽市方城縣西南30公里處佇立著一座中州名鎮(zhèn)——博望鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)北依伏牛山，南面隱山，西倚白河水，為伏牛山延伸于此的漫崗，地勢險要，為古“襄漢隘道”之通衢，素為兵家必爭之地。
河南知名美食、曾成功入選河南省十大風(fēng)味名吃之列的“博望鍋盔”即源于博望鎮(zhèn)。博望鍋盔是用白面烤制的一種特色食品，外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達(dá)四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
說起博望鍋盔，當(dāng)?shù)亓鱾鬏^廣的傳說是源于三國時期諸葛亮為穩(wěn)定軍心而發(fā)明創(chuàng)造的軍糧。
相傳，三國時期，諸葛亮初出茅廬便巧用計謀，“火燒博望坡”，直殺得曹軍死傷無數(shù)，尸橫遍野，立下了“初出茅廬第一功”。諸葛亮班師后，留下關(guān)羽領(lǐng)兵鎮(zhèn)守博望。是時博望附近久旱少雨，加之博望城地勢高而水位低，城內(nèi)古井干枯，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動。關(guān)羽唯恐軍心不穩(wěn)，急忙派人星夜奔赴新野，向諸葛亮討令，欲棄城撤軍。
諸葛亮接報后，當(dāng)即回書一封，差人飛書送往博望城。關(guān)羽拆開一看，乃是當(dāng)?shù)匾皇∷称返淖龇āＶT葛亮在書信中告訴關(guān)羽，“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩(wěn)軍心”。關(guān)羽命令軍士按信中所說如法炮制，制作出了鍋盔，軍士們吃了，感覺脆香爽口，贊不絕口。憑借著鍋盔，關(guān)羽率領(lǐng)軍士們渡過了道道難關(guān)，堅守了博望城。
隨著時間的推移，博望鍋盔技法被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掌握，遂流傳至今，成為河南的知名美食之一。據(jù)說，現(xiàn)在的鍋盔鋪里，賣主不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀，透出三國遺風(fēng)。
筆者了解到，博望鍋盔用料簡單，主要有面粉（上等小麥面）、堿面、酵面、水、鹽。其做法是，按季節(jié)掌握水溫，用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個鍋盔疊立起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟?？竞玫牟┩伩唤共混?，切開后是生面的顏色，吃起來卻是熟饃的味道，而且筋香柔韌，質(zhì)脆酥香。
據(jù)稱，因小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效，加之麥麩含高膳食纖維。食用博望鍋盔對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
關(guān)于作者：史寶銀，中國日報河南記者站站長
