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史寶銀:河南美食之“鐵棍山藥”
史寶銀
2017年09月07日

河南省西北部,滔滔黃河之濱,坐落著一座古稱山陽(yáng)、懷州的城市——焦作市。焦作是華夏民族早期活動(dòng)的中心區(qū)域之一,舉世聞名的太極拳的發(fā)源地,享譽(yù)海內(nèi)外的“鐵棍山藥”亦生產(chǎn)于此。

資料顯示,鐵棍山藥乃山藥中的極品,是一味珍貴的中藥材,因表皮蘊(yùn)含鐵銹色,故稱為鐵棍山藥。鐵棍山藥已有約3000年種植歷史,早在公元前700多年,鐵棍山藥已經(jīng)作為貢品進(jìn)入周王室深宮大院,后曾為歷代皇室之貢品。鐵棍山藥與同樣出自古懷慶府(今河南省沁陽(yáng)及焦作周?chē)貛В┑牡攸S、菊花、牛膝、并稱為“四大懷藥”,暢銷(xiāo)韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)、德國(guó)等地,享譽(yù)海內(nèi)外,1994年鐵棍山藥更是榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

多年前,筆者出差溫縣時(shí)曾品嘗過(guò)鐵棍山藥。是時(shí),細(xì)瞅飯店端上來(lái)的鐵棍山藥,但見(jiàn)肉質(zhì)細(xì)膩、白里透黃;聞起來(lái),有股輕微的香味;吃起來(lái),微甜,口感超級(jí)棒。此后,鐵棍山藥也慢慢成了自己家餐桌上的一道常見(jiàn)菜。

筆者了解到,鐵棍山藥作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等。作為食物蔬菜,它細(xì)膩滑爽,別具風(fēng)味,做法有拔絲山藥、山藥扣肉、棗泥山藥糕、紅棗山藥排骨湯……當(dāng)然,鐵棍山藥在食用時(shí)要注意一點(diǎn),一人一天量保持在3-4兩左右,多食容易上火。

現(xiàn)代藥理研究證實(shí),鐵棍山藥味甘、性平、無(wú)毒、有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、消渴生津、固腎益精、益心安神、保健養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等功效,久用可耳聰目明,延年益壽。

說(shuō)起鐵棍山藥的種植,其只適合焦作溫縣和武陟縣交界地帶生長(zhǎng),這主要得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理位置和氣候條件。這里的氣候環(huán)境被專(zhuān)家總結(jié)為“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”,同時(shí)由于此地北依太行山,南臨黃河,土壤的形成以黃河沖積為主,并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來(lái)的成分,造就了疏松肥沃、與眾不同的黃土地,特別適合山藥等根莖類(lèi)中藥材的生長(zhǎng)。

一年前,筆者曾與溫縣的一位縣領(lǐng)導(dǎo)聊起過(guò)鐵棍山藥的種植。他告訴筆者,焦作本地品種的鐵棍山藥曾被栽種在其他地區(qū)過(guò),但很快就出現(xiàn)品種退化、藥力大減的現(xiàn)象……且鐵棍山藥的種植對(duì)土地的消耗極大,一塊地種一次要歇幾年,也因?yàn)檫@個(gè)原因,當(dāng)?shù)氐蔫F棍山藥產(chǎn)量很低,每畝平均只有0.5-0.6噸(其它懷山藥可達(dá)到每畝1.5至2噸,南方的山藥產(chǎn)量甚至更高)。

媒體公開(kāi)報(bào)道的資料顯示,2016年溫縣鐵棍山藥種植面積2.2萬(wàn)畝,上市量?jī)H為6000噸左右。

關(guān)于作者:史寶銀,中國(guó)日?qǐng)?bào)河南記者站站長(zhǎng)

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