隨著我國城鎮(zhèn)化的快速推進，人們生活水平不斷改善，牛奶消費人數(shù)和人均消費量都大幅提高。目前，我國已成為全球奶業(yè)生產(chǎn)、加工和消費大國。2016年，全國奶類產(chǎn)量3712萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3602萬噸，羊奶及其他奶類產(chǎn)量110萬噸。在世界范圍內(nèi)來看，中國奶類產(chǎn)量位于印度和美國之后，居世界第三位，約占全球總產(chǎn)量4.7%。農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均乳制品折合生鮮乳消費量每年36公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標準。
以奶業(yè)中的奶酪為例，中國的奶酪消費才剛剛起步，人均年消費量不足0.1公斤，是世界平均水平的1/26。2006年全國奶酪消費約8000噸，2016年已突破10萬噸。2016年我國奶酪進口9.7萬噸，是2008年的6.9倍，年均遞增27%。《2016中國奶業(yè)年鑒》顯示，奶酪的進口數(shù)量持續(xù)穩(wěn)定增長，與我國居民飲食習慣的變化有很大關系。隨著80后、90后逐漸成為消費主體，我國居民的膳食結構正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，預計奶酪市場有巨大的增長空間。
2008年受“三聚氰胺事件”影響，消費者對國產(chǎn)奶粉的信任度跌至谷底，國產(chǎn)奶業(yè)發(fā)展更是舉步維艱。面對嚴峻形勢，中國奶業(yè)全程發(fā)力，積極向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變。目前，中國奶業(yè)正經(jīng)歷品質(zhì)和質(zhì)量處于歷史最好時期。農(nóng)業(yè)部從2009年開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車，檢測指標包括乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細胞數(shù)、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物、雜質(zhì)度、酸度、相對密度、非脂乳固體等 14 項。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會首次向社會公開發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2017）》顯示：我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提升，2016年抽檢乳制品樣品3318 批次，其中合格產(chǎn)品 3303 批次，合格率 99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個百分點。目前在我國所有食品中，乳制品抽檢合格率是最高的。
全國乳制品抽檢中，三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)8年保持在100%。2011-2016年全國生鮮乳樣品中三聚氰胺檢出最大值遠小于中、美、加等國限量標準，可以看出我們國家在2008年“三聚氰胺事件”之后對于生鮮乳中三聚氰胺含量的超嚴格標準。規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細胞平均值低于歐盟限量值、菌落總數(shù)平均值低于澳大利亞限量值。黃曲霉素 M1、鉛、鉻、汞等監(jiān)測平均值也遠低于我國限量標準。充分表明，國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量已成為最安全食品之一。
我國乳企也不斷獲得國際認可，堅持走品牌化道路。在加強品牌化建設方面，將重點在以下五個方面發(fā)力：一是以建設優(yōu)質(zhì)奶源基地為依托，“種好草，養(yǎng)好牛，產(chǎn)好奶”；二是以完善現(xiàn)代奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系為重點，“嚴生產(chǎn)，強監(jiān)管，創(chuàng)品牌”；三是以推進養(yǎng)殖加工一體化為抓手，實現(xiàn)奶農(nóng)奶企合作共贏；四是以統(tǒng)籌利用兩個市場兩種資源為布局，全面增強奶業(yè)國際競爭力；五是以宣傳引導和創(chuàng)新營銷為著力點，不斷提高乳品消費水平。加強品牌建設，要堅持走國際化的道路。在品牌建設中，奶制企業(yè)要以完善現(xiàn)代奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系為重點，健全乳制品標準化生產(chǎn)體系，強化生產(chǎn)過程管控，不斷提高“產(chǎn)出來”的水平。中國奶業(yè)力爭到2020年乳品質(zhì)量達到國際先進水平，到2025年整體進入世界奶業(yè)強國行列。
