龍菜是什么？聽說過川魯粵菜八大菜系的人聽這個(gè)詞都有點(diǎn)發(fā)懵，沒錯(cuò)，連黑龍江人自己第一次聽這個(gè)詞也發(fā)懵。
我們一直把自己的菜叫東北菜，盡管生于斯長于斯，外地朋友來了，想吃龍江特色菜，還是一股腦兒地叫東北菜。盡管黑龍江特產(chǎn)三花五羅，盡管是鍋包肉這樣最受外國人歡迎的菜的發(fā)源地，盡管有小雞燉蘑菇，酸菜燉粉條，但是頭腦里還是不太清晰，甚至也一直覺得東北菜不太上得了大雅之堂，有時(shí)來了貴賓也不好意思到東北菜館去招待。上大學(xué)那會(huì)兒，親戚從南方來請(qǐng)我和同在大學(xué)的表姐一起吃飯，按照親戚在南方的經(jīng)驗(yàn)，他覺得窮學(xué)生肚子油水少，一個(gè)人得倆菜，盡管我和表姐一起制止，他還是點(diǎn)了六道菜。及至上菜的時(shí)候，他先崩潰了。隨后十幾年里，提起到哈爾濱的這餐飯，他還會(huì)和朋友們繪聲繪色地講：“黑龍江的小雞燉蘑菇，竟然是一整只雞啊，用盆上來的，有洗臉盆那么大，蒸茄子土豆也是用盆上來的，也是洗臉盆那么大，我們六道菜，六個(gè)洗臉盆?！?
所以為了避免尷尬，我通常請(qǐng)外地親友都去俄羅斯餐館，只有比較熟悉“不外的”的，我才領(lǐng)他們到當(dāng)?shù)氐奶厣^體驗(yàn)地產(chǎn)美味。
22日，黑龍江省工商聯(lián)餐飲商會(huì)成立大會(huì)暨中國“龍菜”品牌論壇在哈爾濱凱賓斯基酒店盛裝開幕，近千名來自全國著名餐飲名店的掌門人及負(fù)責(zé)人齊聚龍江，行業(yè)大咖們共同籌謀美食創(chuàng)新之路，共襄“龍菜”發(fā)展盛舉。
參會(huì)之前，我腦子里首先竟然是想起了親戚比劃那六個(gè)洗臉盆的樣子。帶著諸多的疑問采訪了《中國菜34-4體系》一書的作者、34菜系學(xué)說的提出者、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生。
從去年12月34個(gè)菜系第一次提出來，到今年3月份出版相關(guān)書籍，劉廣偉說，他希望給中餐產(chǎn)品建立一個(gè)完整的體系，對(duì)中餐產(chǎn)品集群進(jìn)行系統(tǒng)的分類和梳理，而過去民間流傳的八大菜系太過寬泛，并沒有真正地給中餐進(jìn)行完整的歸類，他新提出的34個(gè)菜系、92流派、3萬余款產(chǎn)品，力爭(zhēng)讓每一款中國菜都能有自己的位置，一個(gè)都不落下。
劉廣偉在龍菜品論壇上發(fā)言。
作為34菜系之一的龍菜品牌，劉廣偉認(rèn)為這不僅是餐桌上的鍋包肉、酸菜粉條，甚至也不只是紅腸大列巴啤酒，而更應(yīng)該走出餐桌，成為振興老工業(yè)區(qū)的一個(gè)重要抓手，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。黑龍江的寒地黑土，干凈的山水孕育了好的食材，一些已經(jīng)在省外有名的五常大米，克山土豆，亞溝粘豆包，平山干豆腐等等，都是可以納入到龍菜品牌下，作為發(fā)展旅游民生經(jīng)濟(jì)的一部分。
“一道美食的出品六分靠食材，四分靠手藝，少添加，一年一熟，這些都是宣傳的重點(diǎn)，黑龍江的餐飲、農(nóng)業(yè)、糧食深加工，各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該可以納入到龍菜品牌的打造中來?！眲V偉認(rèn)為，“黑龍江各級(jí)政府應(yīng)該帶頭抓龍菜品牌的打造，號(hào)召百姓以龍菜為榮，一言一行都應(yīng)該維護(hù)龍菜的品牌，而不只是把浪費(fèi)當(dāng)豪爽?！眲V偉相信，政府重視，企業(yè)用心，全民推動(dòng)，一定會(huì)把龍菜品牌擦得亮亮的，走向全國乃至世界。
曾經(jīng)我們的地產(chǎn)菜沒有歸屬感，難登大雅之堂，曾經(jīng)我們的浪費(fèi)成為外地游客的笑柄，如今剛剛結(jié)束的“龍菜”品牌論壇上，與會(huì)嘉賓們紛紛表示，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，要嚴(yán)格實(shí)行餐飲及食品安全生產(chǎn)、加工、銷售全過程的監(jiān)管。飲食安全、綠色健康是餐飲企業(yè)安身立命之本，也是踐行“龍菜品牌走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，是促進(jìn)黑龍江餐飲企業(yè)對(duì)外交流的重要基礎(chǔ)。同時(shí)，龍江餐飲行業(yè)也會(huì)借助龍江傳統(tǒng)飲食文化等軟實(shí)力，建立一系列以“龍菜”為主的一流餐飲企業(yè)品牌，為“龍菜”的發(fā)展添磚加瓦、貢獻(xiàn)力量。
關(guān)于作者：田雪緋，中國日?qǐng)?bào)黑龍江記者站站長
