不管是傳統(tǒng)流通渠道還是電商渠道，也不管是新興的直播帶貨還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)，所有涉及農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的痛點(diǎn)近來(lái)都集中在了供應(yīng)鏈身上，一時(shí)間有“千夫所指”“眾矢之的”的態(tài)勢(shì)。然而，為什么所有人關(guān)注的痛點(diǎn)，卻難以在短期內(nèi)得到有效緩解呢？主要的原因大概有五條。
一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難
供應(yīng)鏈的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的果品表面上是分選出來(lái)的，但更是種出來(lái)的。中國(guó)的水果產(chǎn)業(yè)是典型的小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)，作務(wù)水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化推行較難；加之生產(chǎn)托管等社會(huì)化服務(wù)還不發(fā)達(dá)，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)果園占比有限，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平總體較低，各家生產(chǎn)的水果風(fēng)味各異，顏色、大小也有較大差異，必須在采后按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，中間成本明顯增加。究其原因，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)在產(chǎn)區(qū)還沒(méi)有得到有效體現(xiàn)，特別是分級(jí)收購(gòu)體系沒(méi)有建立，整園賣(mài)、大堆收，最初的標(biāo)準(zhǔn)化就難以落地。
與之形成鮮明對(duì)照的是，水果界津津樂(lè)道的“褚橙”，恰好是在管理農(nóng)民和落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化要求上下功夫最多，核心是分片承包（不搞集體勞動(dòng)大鍋飯），統(tǒng)一田間管理標(biāo)準(zhǔn)，限時(shí)開(kāi)展作業(yè)，農(nóng)戶自主安排農(nóng)時(shí)（而不是統(tǒng)一勞作），產(chǎn)品分級(jí)定價(jià)，分戶分級(jí)收購(gòu)，拉開(kāi)收入檔次，形成了責(zé)權(quán)明確、正向激勵(lì)的經(jīng)營(yíng)管理體制，種出的水果品質(zhì)才有保證。
二、采收習(xí)慣改變難
理想的狀態(tài)是，在合適的成熟期采摘，隨即在地頭進(jìn)行分級(jí)和預(yù)冷，實(shí)現(xiàn)標(biāo)品入庫(kù)，這樣后面的分選與銷(xiāo)售就會(huì)順暢很多。但事實(shí)是，由于水果采收季往往要看天氣情況“龍口奪食”，勞動(dòng)力短期內(nèi)十分緊張，也就顧不上分級(jí)采摘了。而且，農(nóng)民的采摘習(xí)慣沒(méi)有改變，認(rèn)為地頭分級(jí)十分麻煩，更愿意整園賣(mài)給經(jīng)紀(jì)人，再由后者雇人采摘；而經(jīng)紀(jì)人又往往是給客商代辦，做成大致分等的統(tǒng)貨更加省事，最后便有可能“蘿卜快了不洗泥”，演化為不論生熟一次摘完、不論品級(jí)全部混裝的混沌干法，為后續(xù)標(biāo)品出售帶來(lái)很大麻煩。
新鮮水果采摘不能落地的簡(jiǎn)單要求，在實(shí)際中也不能完全落實(shí)，僅僅“接地氣”這一下，果品貯藏壽命起碼損失1/3。一些地方至今依然把大量果品采摘后成片堆在地頭的景象作為豐收?qǐng)D景進(jìn)行宣傳，讓行內(nèi)人士叫苦不迭。而國(guó)外的果園基本是采集在小筐中直接運(yùn)走，生怕在地里多呆更長(zhǎng)時(shí)間。
解決的辦法，一要小型機(jī)械能到地頭，現(xiàn)場(chǎng)分級(jí)，隨即打冷；二要經(jīng)紀(jì)人和當(dāng)?shù)毓剔D(zhuǎn)變思維，主動(dòng)做標(biāo)品供應(yīng)；三要改變農(nóng)民思維，分級(jí)銷(xiāo)售更能增收；四要政府出臺(tái)政策，抓典型樹(shù)樣板，帶動(dòng)采收模式轉(zhuǎn)變。
三、冷鏈迅速改善難
像國(guó)外一樣在地頭迅速將果品進(jìn)行預(yù)冷，我們既缺少設(shè)備，也缺乏配套體系，目前大多難以實(shí)現(xiàn)。貯藏的場(chǎng)所仍然以傳統(tǒng)的冷庫(kù)為主，新型氣調(diào)冷庫(kù)比例還有待提高，而雪上加霜的是，許多冷庫(kù)管理人員還是傳統(tǒng)習(xí)慣，把先進(jìn)的氣調(diào)冷庫(kù)硬生生管成了一般冷庫(kù)，保鮮效果大打折扣。冷庫(kù)配送環(huán)節(jié)同樣是行業(yè)吐槽重點(diǎn)，普及率還在初級(jí)階段不說(shuō)，有些司機(jī)路上還有關(guān)空調(diào)省電的神操作。
冷鏈這么差，為什么不趕緊投資呢？國(guó)家政策已有，無(wú)論中央一號(hào)文件還是新基建規(guī)劃等，都作為了重點(diǎn)，但建設(shè)需要時(shí)間。生鮮企業(yè)想投的不少，但陷入“投資冷鏈?zhǔn)钦宜?、不投冷鏈?zhǔn)堑人馈钡拿苤?，因?yàn)橥顿Y太大而見(jiàn)效又太慢，如果沒(méi)有大的投資保障，往往把企業(yè)的現(xiàn)金流全部占死。倒是一些有冷鏈基礎(chǔ)的企業(yè)，不妨把私鏈變成公鏈，說(shuō)不定搞冷鏈服務(wù)比自己賣(mài)貨還掙錢(qián)，這簡(jiǎn)直是一定的。也說(shuō)不準(zhǔn)，冷鏈行業(yè)將來(lái)會(huì)形成較大的平臺(tái)。
四、分級(jí)市場(chǎng)對(duì)接難
如果不能分選出標(biāo)準(zhǔn)品，后面的市場(chǎng)開(kāi)拓就很難。在認(rèn)識(shí)到這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)矛盾之后，政府及時(shí)出手，出臺(tái)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)采購(gòu)現(xiàn)代化的智能選果線，但后來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真正的使用率并不高，原因當(dāng)然有采購(gòu)的設(shè)備水土不服的問(wèn)題，也有技術(shù)操作人員短缺的問(wèn)題，但最重要的原因是不敢用，或者說(shuō)用不起。傳統(tǒng)的果品流通是以統(tǒng)貨走天下的，大體分級(jí)但不細(xì)分，一旦上了分選線，馬上就分出至少四個(gè)等級(jí)來(lái)，而市場(chǎng)一般需要二等品或三等品，那么一等品、四等品賣(mài)給誰(shuí)呢？還有，分選線一開(kāi)，貨是碼齊了，由此增加的成本誰(shuí)認(rèn)賬？如果終端市場(chǎng)不接受，那還是人工碼貨更經(jīng)濟(jì)。不僅僅如此，分選線一旦開(kāi)啟，每天分選高達(dá)幾十噸，沒(méi)有這么大的出貨量，同樣用不起來(lái)。
所以，沒(méi)有解決分級(jí)市場(chǎng)渠道的有效對(duì)接以前，這個(gè)大家期待的標(biāo)準(zhǔn)化選果線，還是“天子呼來(lái)不上船”！解決的辦法只有不同渠道的經(jīng)銷(xiāo)商與批量的供應(yīng)商協(xié)作，一旦分選出來(lái)，各取所需，“吃干榨凈”，這個(gè)分選線也就能好好用起來(lái)了。在山東看的一個(gè)企業(yè)恰恰是這樣，分選出來(lái)的水果，或走高端，或出口，或進(jìn)商超，渠道全部對(duì)接順暢，就只差分選線開(kāi)啟了。
五、生態(tài)圈內(nèi)合作難
理論上，有個(gè)賣(mài)什么的，就有一個(gè)買(mǎi)什么的，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本常識(shí)，但信息不對(duì)稱(chēng)讓這一常識(shí)在現(xiàn)實(shí)中常常難以正常體現(xiàn)。特別是在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)范圍內(nèi)，大家往往視同行為對(duì)手，正所謂“賣(mài)白灰的見(jiàn)不得賣(mài)面的”，使得你有我無(wú)的信息對(duì)接也難以實(shí)現(xiàn)。而對(duì)于水果這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)來(lái)說(shuō)，從業(yè)人員往往思想保守，缺少開(kāi)闊的視野和事業(yè)格局，“寧為雞頭不為鳳尾”的傳統(tǒng)思維依然存在，個(gè)個(gè)自成體系，每個(gè)環(huán)節(jié)都要親自上陣，結(jié)果從采收、貯藏到分選、包裝、銷(xiāo)售等方方面面，均達(dá)不到一定體量，從而不規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，綜合成本高，市場(chǎng)影響力小，高不成低不就，十分難受。
由此來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈確實(shí)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，涉及到從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程，不是通過(guò)一兩個(gè)環(huán)節(jié)改進(jìn)、一兩個(gè)方面努力就可以迅速改變的，需要整個(gè)供應(yīng)鏈體系的持續(xù)完善。特別是在大力倡導(dǎo)共享經(jīng)濟(jì)、協(xié)同創(chuàng)新的今天，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體尤其需要增強(qiáng)開(kāi)放包容的心態(tài)，加強(qiáng)信息溝通和業(yè)務(wù)協(xié)作，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的大生態(tài)圈中發(fā)揮各自的長(zhǎng)處，互通有無(wú)，進(jìn)行無(wú)縫銜接和親密協(xié)作，大家才都有更好的出路。當(dāng)然，也需要政府及時(shí)支持鼓勵(lì)，牽線搭橋，我們也正在為此而努力。
（二〇二一年三月十日夜）
