廣東衛(wèi)視原創(chuàng)美食文化節(jié)目《粵菜好師傅》第二季從4月22日播出以來，聚焦廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程，以小切口推動(dòng)大變化，現(xiàn)象級(jí)打造“粵菜師傅”品牌。在第一季播出時(shí)收獲了29億全網(wǎng)曝光量的基礎(chǔ)上，延續(xù)“讓世界愛上廣東味”的宗旨，為全球觀眾遞上一張升級(jí)版嶺南飲食文化“金名片”，在展現(xiàn)持續(xù)提升“粵菜師傅”工程實(shí)效之余，還創(chuàng)新表達(dá)，在鄉(xiāng)村振興中主動(dòng)發(fā)揮了推動(dòng)、助力作用。
一、彰顯“粵菜師傅”工程輝煌成就，有力助推鄉(xiāng)村振興。
《粵菜好師傅》第二季，節(jié)目展現(xiàn)了自2018年以來，廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程，歷經(jīng)四年時(shí)間“粵菜師傅”工程已經(jīng)走上了更高的臺(tái)階。在持續(xù)提升“粵菜師傅”工程實(shí)效之余，還在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了“四兩撥千斤”撬動(dòng)和助力作用。節(jié)目展現(xiàn)粵菜師傅風(fēng)采，展現(xiàn)“粵菜師傅”工程不僅提高了當(dāng)?shù)鼗洀N的水平，更為更多粵菜“小白”提供學(xué)習(xí)技能，脫貧致富。還讓廣東鄉(xiāng)村獨(dú)有大自然的饋贈(zèng)——豐富食材，名揚(yáng)四海，成為熱銷搶手貨。
《粵菜好師傅》第二季既是一檔好看的美食節(jié)目，更立足灣區(qū)、放眼全省，甄選出“南粵縱橫”“十分濠味”“潮玩潮味”“風(fēng)生水起”“武動(dòng)粵味”“為食大灣仔”“好味常來”“客立獨(dú)行”八支粵菜師傅隊(duì)伍，吳玉擎、胡寶華、劉春炎、陳禮佳、吳榮開、張偉勝、劉劍聰、翟丙林八位帶隊(duì)主廚個(gè)性十足，一展粵菜工匠的卓絕之能。當(dāng)中有“粵菜三巨頭”廣府、潮汕、客家派系的代表，也有來自中國香港、中國澳門的“灣區(qū)哥哥”代表。星光璀璨的火熱擂臺(tái)，既釋放出廣東“粵菜師傅”工程的新活力，又透過電視節(jié)目美食鏡像，我們看到的正是蘊(yùn)藏在大灣區(qū)人文精神深處的遺傳密碼和文化圖景，以及蓬勃向上的磅礴力量。
來自清遠(yuǎn)的吳玉擎，粵港澳五星名廚，曾在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動(dòng)中榮獲“十大粵菜大師”稱號(hào)。作為本季節(jié)目的首發(fā)星廚，他帶來創(chuàng)意十足的“筍嘢”，贏得滿堂贊。
來自中國澳門的胡寶華，擅長借鑒外國菜系完成中西合璧，更基于灣區(qū)同根同源、一脈相承的文化體系，不斷推陳出新，讓澳門本土菜國際化，征服品鑒者味蕾。來自清遠(yuǎn)的吳玉擎，粵港澳五星名廚，曾在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動(dòng)中榮獲“十大粵菜大師”稱號(hào)。作為本季節(jié)目的首發(fā)星廚，他帶來創(chuàng)意十足的“筍嘢”，贏得滿堂贊。
來自潮州的劉春炎，帶上功夫茶來踢館。致力打造家鄉(xiāng)美食名片的他，在舞臺(tái)上不遺余力推廣非遺潮州菜，讓底蘊(yùn)深厚的潮汕風(fēng)情帶給人們審美愉悅和精神享受。
來自順德的名廚陳禮佳，曾帶隊(duì)與來自32個(gè)國家的廚師一較高下，在國際美食大賽中奪得金獎(jiǎng)、為國爭光。他把創(chuàng)意菜單變成精美盛宴，讓更多人品鑒實(shí)至名歸味道。
來自佛山的吳榮開，也是一位五星級(jí)“粵菜師傅”名廚，同時(shí)是非遺南派廣式醬油釀造技藝第四代傳人。以味入菜，以技服人，他以多年功力武動(dòng)全場，驚艷四座。
來自中國香港的高顏值星廚張偉勝，是《粵菜好師傅》第一季的季軍戰(zhàn)隊(duì)成員。本季返場，他以型男主廚的身份，更加全面地展示“回鍋肉”的超強(qiáng)烹飪技能。
來自廣州的劉劍聰，拒絕“名廚”的標(biāo)簽，以“家廚”自稱。愛吃又會(huì)吃的他，年復(fù)一年堅(jiān)持家常味，促成了響當(dāng)當(dāng)?shù)目诒?jié)目中他以直擊人心的“住家菜”贏得大眾芳心。
來自河源的翟丙林是一位“接地氣大廚”，行于鄉(xiāng)間、厚積薄發(fā)，成長為客家菜“十級(jí)學(xué)者”。他把樸實(shí)無華的客家味道搬上餐桌，以濃厚的情懷征服眾人。
經(jīng)過十輪比拼，由吳玉擎領(lǐng)銜的南粵縱橫隊(duì)獲得總冠軍。
其次，小中見大，從食材的故事看到鄉(xiāng)村振興碩果。神灣菠蘿、韶關(guān)春筍、河源香菇、江門甜水蘿卜、還有潮汕獨(dú)特海味-薄殼米、陸河縣山區(qū)名產(chǎn)石坑螺、廣東近海的竹蟶王、釘螺等等，因?yàn)樵凇熬G水青山就是金山銀山”理念下，廣東環(huán)境治理取得顯著成效，清澈的水質(zhì)和獨(dú)特地理環(huán)境，讓這些食材變得“頂呱呱”，節(jié)目不僅讓當(dāng)?shù)厥巢穆暶h(yuǎn)揚(yáng)——“走出去”，更讓菜籃子助力鄉(xiāng)村振興跑出“加速度”。
二、賽制創(chuàng)新升級(jí)，沉浸式體驗(yàn)特色主題，掀起“追味”熱潮
《粵菜好師傅》第二季，正是以美食為切入視角，以創(chuàng)新綜藝為載體，以舞臺(tái)空間+食材產(chǎn)地+酒樓或大排檔食客饕餮情景的人間煙火氣為表現(xiàn)對(duì)象，從而使我們的日常生活有了美的升華、有了詩意的浸染，它既深深地感動(dòng)了我們，也打動(dòng)了世界。
環(huán)節(jié)更為緊湊，節(jié)目高潮迭起。十期美食擂臺(tái)戰(zhàn)，每期分為三輪比拼環(huán)節(jié)。“經(jīng)典至味”要求廚師復(fù)刻傳統(tǒng)菜式，百花豆腐、鬼馬牛肉、素?zé)Z、干炒牛河……這些“老廣”們心照不宣的美味共識(shí)，檢驗(yàn)大廚們對(duì)粵菜精髓的傳承與創(chuàng)新。作為笑點(diǎn)和收視擔(dān)當(dāng)，“食來運(yùn)轉(zhuǎn)”是保留環(huán)節(jié)?！捌鹂昙易濉蓖ㄟ^游戲環(huán)節(jié)傳遞食材信息，大廚們則只能“抽盲盒”進(jìn)行料理烹飪，意料之外又狀況百出的場面，直接將節(jié)目綜藝效果拉滿。“極致盛宴”把視野放向全國，讓各地頂級(jí)食材“走進(jìn)”現(xiàn)場。效果堪比美容院的潮汕花膠、號(hào)稱健美型運(yùn)動(dòng)員的烏鬃鵝、暗藏大海聲音的響螺，帶著妙趣橫生的“自我介紹”前來，在廚師們的創(chuàng)意發(fā)揮中變身極致美味。從江香豬也從廣東對(duì)口幫扶的貴州省黔東南州遠(yuǎn)道而來，講述兩省在脫貧攻堅(jiān)路上結(jié)下的情誼。
其次，《粵菜好師傅》第二季主打沉浸式主題體驗(yàn)，“御膳房”“偽裝者”“花樣年華”等單期命題風(fēng)格各異，從場景元素到服飾造型，都讓嘉賓盡情釋放“人設(shè)”屬性，在戲癮中深入挖掘食材本源，吸引觀眾掀起“追味”浪潮。本季點(diǎn)評(píng)嘉賓都是資深“美食大咖”，通過“體味”“體察”“體覺”“體證”，全身心投入品鑒美食的魅力，再把感受用語言從物質(zhì)的，文化的，情感的、道德的、美學(xué)的、心理的各個(gè)層面，表達(dá)出粵味不僅僅是食物的味道、舌尖的味道，而更多的是粵港澳歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道、記憶的味道以及彌漫在心頭的鄉(xiāng)愁的味道。
節(jié)目充分尊重勞動(dòng)智慧和價(jià)值傳統(tǒng)，《粵菜好師傅》以一餐的時(shí)間，讓觀眾得以領(lǐng)略，比食物更厚重的是人間故事，比食物更感人的是甜酸苦辣、甘苦滿滿的人文情懷。專家還根據(jù)廚師的表現(xiàn)，投上復(fù)活票，讓失敗一方有機(jī)會(huì)東山再起，因而節(jié)目故事更加溫馨。
三、知識(shí)點(diǎn)密集，創(chuàng)新電視藝術(shù)美學(xué)轉(zhuǎn)碼，趣味吸睛，融媒體傳播爆款。
《粵菜好師傅》第二季不僅展現(xiàn)了粵菜烹調(diào)美食本身的獨(dú)特魅力，如滋滋作響油脂從烤肉致密的紋理間點(diǎn)點(diǎn)滲出、如美食的擺盤、容器的選擇、上菜溫度的保持等等，都突顯了東方美學(xué)特質(zhì)等等，展現(xiàn)了依靠食物本身的視覺美感和烹飪手法的視覺美感所帶來的沖擊力。而且知識(shí)點(diǎn)密集，圍繞廣東人的飲食文化和理念，引申出廣東地處亞熱帶，豐富的物產(chǎn)資源，奠定了粵菜繁榮的基礎(chǔ)，讓觀眾和網(wǎng)友在趣味互動(dòng)討論中，獲取到更多粵菜文化知識(shí)。
“食色，性也”。節(jié)目在電視藝術(shù)美學(xué)轉(zhuǎn)碼方面，創(chuàng)新表達(dá)了國民生活質(zhì)量的提高以及吃貨們高要求的“狂歡”。這種狂歡，由三方面組成，一方面是用快節(jié)奏、短鏡頭快速切換，營造緊張氛圍，刻畫粵味大廚從盲盒抽到的食材后，在有限的時(shí)間里憑經(jīng)驗(yàn)快速制定菜單，爭分奪秒烹飪出最拿手的美味，為團(tuán)隊(duì)和家鄉(xiāng)美食品牌爭光彩。另一方面用慢節(jié)奏、慢鏡頭極致放大了嘉賓和賞味團(tuán)大嚼的視覺和聲音，讓美食入口一瞬間享受的過程，淋漓盡致甚至夸張地表達(dá)出來，刺激勾引觀眾的饞蟲。再另一方面，細(xì)膩刻畫有一隊(duì)賞味團(tuán)成員品嘗不到，干看著別人大快朵頤，從而更加刺激挑動(dòng)觀眾味蕾。與其他美食節(jié)目不同，該節(jié)目觀眾很難通過看節(jié)目掌握系統(tǒng)的烹飪技巧——不少的時(shí)間和鏡頭都被用來刻畫廚師的心理活動(dòng)和技藝綻放，刻畫賞味團(tuán)吃到美食的心理愉悅和感受，以及吃不到美食的失落等心理活動(dòng)，從而反襯了美食的魅力，釋放人本性的可愛，張弛有度，趣味橫生，雅俗拿捏得恰到好處。把普及粵飲食文化寓教于樂，提升了節(jié)目的娛樂性和吸引眼球的黏性。
節(jié)目在融媒體語境下，新媒體產(chǎn)品爆款傳播，帶火了相關(guān)話題，收割流量。大屏和短視頻小屏有機(jī)互動(dòng)?！痘洸撕脦煾怠返诙拘破陂g，節(jié)目相關(guān)話題收獲微博、抖音的熱搜熱榜共173個(gè)，在全國熱搜榜、全國文娛榜、同城榜等榜單上，都能看到嶺南飲食文化和特色地域食材的“出圈”傳播；主流媒體也紛紛報(bào)道并給予高度肯定。
“粵菜師傅”工程碩果累累，鄉(xiāng)村振興如火如荼。嶺南特有的食材在高光下靚麗揚(yáng)名；粵菜名廚師匠心烹飪的極致盛宴，“頂級(jí)味”和“鄉(xiāng)土味”深度融合，飯香味溢出熒屏；傳統(tǒng)與創(chuàng)新、鄉(xiāng)愁與詩情，都濃縮在《粵菜好師傅》第二季節(jié)目中，更為重要的是，節(jié)目所建構(gòu)的大灣區(qū)飲食文化品牌及彰顯的家國情懷、鄉(xiāng)土情感，不僅有一種暖心的人文溫度和強(qiáng)大的向心力與凝聚力，更為傳播中華文明和傳統(tǒng)文化探索出了一條可貴的成功之路。（王永利）
