“八面祥云鋪玉宇，四方瑞氣入瓊樓?；▋籂€漫風(fēng)光好，草木芳菲景色幽?！边@是形容澳門美景的詩歌。“白飯晨餐豉與蝦，烏龍猶勝架非茶。發(fā)睛黑似吾華種，已見葡萄屬漢家?！笔切稳莅拈T飲食的詩歌。從1月28日到4月15日，中央廣播電視總臺與澳門特別行政區(qū)政府聯(lián)合推出大型美食文旅節(jié)目《澳門雙行線》熱播，探訪澳門美食和美景，見證澳門回歸24年壯美畫卷。節(jié)目通過體驗(yàn)“城美、人美、情美”，帶領(lǐng)觀眾深度打卡澳門的秀美風(fēng)景，品嘗地道的澳門美食，從而全景式描繪一幅澳門回歸24年日新月異的變化和人民追求美好生活的社會現(xiàn)實(shí)，展現(xiàn)出粵港澳大灣區(qū)的蓬勃活力。
一、沉浸體驗(yàn)澳門在“一國兩制”下的繁榮，真實(shí)走入澳門人心中的精神家園
《澳門雙行線》也是總臺2023年重磅打造的戶外節(jié)目新模式。作為二十大開局之年的重點(diǎn)節(jié)目之一，《澳門雙行線》12個主題、24條線路，節(jié)目立體展現(xiàn)了澳門文化的交融薈萃，以及獨(dú)有的歷史積淀和城市內(nèi)涵，反映了“一國兩制”在澳門的生動實(shí)踐。 每期節(jié)目有兩組嘉賓，分別由主持人、影視明星、體育明星等公眾人物組成，他們以“打卡團(tuán)成員”的身份融入澳門，根據(jù)線索卡，尋找地標(biāo)和美食店鋪進(jìn)行打卡，在“人間尋常味”和“精致儀式感”兩條路線中探索兩種了解城市的方式。
首先，以人文情懷挖掘勤勞勇敢澳門人的故事。如每天凌晨3、4點(diǎn)，83歲的吳炯祥作為沙梨頭街市一家粥店的老板，就開始了辛勤而忙碌的工作。在嘉賓前來品粥時，他回憶起以前，店就開在老海鮮市場內(nèi)，十分狹窄，擺上桌椅，只容得下一人跑堂，還沒有冷氣。每天彎腰低頭勞作，60多年來，落下了弓著腰的病根，從早忙到晚，勉強(qiáng)維持生活。而在澳門回歸后，政府將原來老舊的街市翻新成氣派的綜合性市政大樓，一樓市場賣著最新鮮的海產(chǎn)，吳老伯的店，也搬到了二樓。店面更寬敞，還有了冷氣，前來品粥的客人絡(luò)繹不絕。粥店本沒有名字，因?yàn)閰抢喜既坏玫搅艘槐窘凶觥爸袊唷钡拿丶?，記載了108種粥的熬制方法，所以在吳老伯學(xué)會后，食客對他的手藝贊不絕口，就稱這里是“中國名粥”，漸漸地，這就成了公認(rèn)的店名。如今這里是周圍街坊的私藏食堂，也是老澳門人記憶中的味道。
從一個人，一家店，一座海鮮市場，打卡團(tuán)在這里嘗到的是平凡而美味的一碗粥，品到的背后濃濃的人情味，感受到的則是在回歸后澳門人民生活欣欣向榮的變化。
其次，小中見大，反映澳門回歸后澳門人的幸福感獲得感和安全感。如司打口街區(qū)地勢較低，天鴿臺風(fēng)肆虐澳門時，水位高達(dá)1.1米,山竹臺風(fēng)時則到了1.2米，幾乎淹沒了整條街區(qū)...... 澳門的藝術(shù)家面對臺風(fēng)退后的一片狼藉，想要通過藝術(shù)的方式振奮人心，令這片街道煥發(fā)新的生機(jī)，于是舉辦了響朵國際藝術(shù)節(jié)。澳門當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家，聯(lián)合世界各地的街頭藝術(shù)家，以熱情為顏色，以街道為畫紙，用“街頭涂鴉”的形式，使這條街成為人氣旺盛的旅游打卡地。
像司打口這樣被注入年輕活力的街道，在澳門并不少見。有一條叫做關(guān)前街的老街，也因?yàn)樘貐^(qū)政府開展的老街活化項(xiàng)目，煥發(fā)了新的生機(jī)。64歲的榮記豆腐店店主李溢華感慨，他的店在這一帶開了大半輩子，如今政府設(shè)立文化基金，派人把他的店裝飾得煥然一新，再加上他祖?zhèn)鞯氖炙?，成為這條街上頗為亮眼的一家食店，好多游客慕名來打卡。
片中穿插大量老照片，通過今昔對比，將澳門回歸后翻天覆地的變化，展現(xiàn)得淋漓盡致。
再其次，凸顯澳門人對美好生活的向往和熱切追求。在澳門，每逢周末就是家人團(tuán)聚的日子，這一天被稱作家庭日。全家人上熟悉的飯館吃飯，不僅品嘗美食，更是在享受美食的過程中體會幸福的滋味。關(guān)前后街杜榮記的老板60歲的杜浩華收工后，回家與愛妻相伴，手邊是妻子親手做的美味，身邊圍繞著養(yǎng)了多年的鸚鵡，他認(rèn)為，簡單生活就是幸福，把每一天過好，每一天都是節(jié)日。
而對澳門人來說，家與家人不止限于身邊的陪伴，即使身在遠(yuǎn)方，也聯(lián)系著從同一片土地生發(fā)的羈絆。官景正宗葡國餐廳店主歐維士，不僅因?yàn)榈昀锏拿朗碁槿怂谀贻p時還救助過待產(chǎn)的孕婦為報(bào)紙所報(bào)道。在澳門一住就是40年，他從葡萄牙人變?yōu)榘拈T永久居民，非常有主人翁的自豪感，當(dāng)內(nèi)地廣西蒼梧縣受災(zāi)，他不僅和廣大澳門人一樣踴躍捐款，還作為澳門的代表前去嶺腳鎮(zhèn)八一小學(xué)把善款交到受災(zāi)學(xué)校手上。
血濃于水，守望相助的美德根植于每個澳門人的心中。
二、年輕態(tài)敘事，呈現(xiàn)澳門美食圖鑒和旅游打卡的電視指南
“以咫尺之地，通九萬環(huán)球”。澳門被聯(lián)合國教科文組織授稱“世界美食之都”，33.3平方公里的海島小城里密布著3000多家餐館，澳門已成為東西方文明交流互鑒、多元文化和諧匯融的生動典范?！栋拈T雙行線》在1250多條街道編織成的一張細(xì)密路網(wǎng)中，探尋令人目不暇接的美食，挖掘隱藏在小街窄巷里，不容錯過的那口地道澳門之味，為觀眾呈現(xiàn)出美景背后的傳奇故事。
首先，既看熱鬧又深挖門道，呈現(xiàn)正宗澳門菜的由來和傳承。在大航海時代，葡萄牙商船來到澳門，葡萄牙本土的飲食文化也隨之傳入澳門。山度士葡式餐廳店主，原來是葡萄牙軍艦上的大廚，后來成為澳門人，節(jié)目中正好是他74歲生日，大家舉杯歡慶，祝他生日快樂。他說他喜歡澳門，這里朋友很多，他和500多名在澳門或者來過澳門的葡裔都保持著聯(lián)系，這些朋友來他這里，就是要品嘗那口地道的葡式澳門菜。與山度士餐廳類似，澳門有許多遍布在大街小巷中的葡國風(fēng)味餐廳，澳門葡式乳豬、澳門非洲雞、石岐乳鴿、免治豬肉飯、料理馬介休魚舌、檸檬炒蜆等葡式美食，從最初葡國菜與澳門本地菜的結(jié)合，到完成大航海時期從西方到東方的串聯(lián)，它逐步發(fā)展成為兼具“一帶一路”上多個國家標(biāo)簽口味的融會貫通。在技藝與智慧、文化與情感的你來我往中，見證共融的歷史。
其次，揭示了澳門美食圖鑒，一直在多元文化下融合、演變、創(chuàng)新、發(fā)展。澳門多元文化的和諧匯融，也體現(xiàn)在菜品上的包羅萬象。如北方鳴苑的招牌菜內(nèi)蒙古烤全羊，從國內(nèi)選最好的食材和調(diào)料，先把全羊經(jīng)過各種調(diào)料的一夜浸泡，然后全身按摩，蒸十分鐘，再抹上醬汁和芝麻，然后燒烤。其做法之繁復(fù)，成就了澳門獨(dú)一份的口碑。從順德菜、淮揚(yáng)菜、廣式茶點(diǎn)到疍家菜、緬甸特色菜等等，融合、演變、創(chuàng)新、發(fā)展。即使一碗粥，也傾注了廚師全部心思。如澳門人餐桌上最常見的一鍋的生滾粥。用熬好的白粥做底，滾熟豬肝等各色葷品，手起勺落間，米粒不停碰觸鍋壁。這可以讓淀粉最大程度析出，確保黏稠的口感。
而論及求新求變，從傳統(tǒng)蝦餃中創(chuàng)新而來的翡翠玉龍餃令人拍案叫絕。韭菜汁制作出翡翠色的餃子皮，緊緊包裹藍(lán)龍蝦肉和白海蝦肉，上桌前以特別的食材點(diǎn)綴。一道最傳統(tǒng)的中國美食，在色味意形上，都有了天翻地覆的改變。無論是酥脆蒜香智利鱸魚柳，用避風(fēng)塘技法制作，結(jié)合西式擺盤；還是一塊小小的杏仁酥，把堅(jiān)守95年的老店初心，展現(xiàn)得淋漓盡致。
正如總制片人唐琳所說：“澳門的美食層級相當(dāng)豐富，我們想展現(xiàn)在澳門‘一口吃遍世界’的感覺?！笨倢?dǎo)演楊忠文在接受采訪時，曾表示兩條線都是尋找美食，但內(nèi)核不同，“人間尋常味”展現(xiàn)澳門人數(shù)百年來堅(jiān)守和堅(jiān)持的故事，“精致儀式感”展現(xiàn)的則是中西方文化在澳門發(fā)生交流、碰撞，繼而融合創(chuàng)新的結(jié)果。
再其次，該片著力打造“澳門美食高光時刻”，以營造出“送入口中的最后一秒”為美食鏡頭設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。讓鏡頭靈動起來，讓食物的狀態(tài)最美化。常用鏡頭呈現(xiàn)食物成熟鮮艷綻放的最美時候，選擇最佳角度，冒熱氣、帶響聲，如烹飪時產(chǎn)生的現(xiàn)場聲，食客品嘗的吮吸聲，甚至現(xiàn)場滿足的笑聲，十分引人入勝。
另一方面，讓觀眾不僅要領(lǐng)略澳門風(fēng)光，更要看到一條條豐富的一日游路線。該片豐富了人們對澳門印象，不僅只有三巴牌坊、澳門觀光塔等耳熟能詳?shù)牡胤?，還看到高樓林立現(xiàn)代化的城市、體驗(yàn)到米其林綠色餐廳、麗軒等高檔精致高雅餐廳的五星級服務(wù)，真正反映澳門肌理的其實(shí)是百姓生活的地方，是市井小巷、充滿煙火氣的夜市。還有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)路線，如參觀盧家大屋，隨后前往的華記咖喱面食專家就在義字街，而義字街正是盧家大屋屋主盧華紹開發(fā)興建的。主持人和嘉賓來到金蓮花廣場看地標(biāo)雕塑，還道出澳門島的形狀似蓮花，又有蓮島之稱。不僅每一處景點(diǎn)背后都與這座城市的肌理息息相關(guān)，這也讓節(jié)目成為出行澳門的一本“尋寶集”。
三、創(chuàng)新表達(dá)，開創(chuàng)了國內(nèi)紀(jì)實(shí)慢綜藝的先河，打造扛鼎之作。
《澳門雙行線》節(jié)目采用的真人秀+紀(jì)錄片式拍攝手法，節(jié)目跨越綜藝與紀(jì)錄的邊界，以“忠實(shí)記錄、真誠表達(dá)”，讓真實(shí)生活本身的魅力打動人，感染人。紀(jì)實(shí)性的手法拓寬了慢綜藝新的疆域，并且獲得了觀眾的認(rèn)可。在創(chuàng)新表達(dá)方面，以故事性強(qiáng)的小片導(dǎo)入，強(qiáng)烈引起觀眾興趣，拉高了收視。再其次雙行線相互有機(jī)勾連，環(huán)環(huán)相扣，并行不悖。更重要的是，融合真人秀、紀(jì)錄片和輕綜藝為一體的新型節(jié)目形態(tài)，給熒屏帶來一股藝術(shù)清流。
融媒體傳播方面，《澳門雙行線》在央視財(cái)經(jīng)頻道每周六19:30播出的同時，在央視頻、央視財(cái)經(jīng)和咪咕視頻等客戶端同步直播，覆蓋大屏和小屏兩端受眾。央視頻直播的同時，設(shè)計(jì)了有獎互動答題環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了直播受眾的關(guān)注度，節(jié)目相關(guān)微博話題累計(jì)閱讀量近13億，央視頻累計(jì)播放量突破千萬；大屏端收視觀眾規(guī)模過億人。其中15歲到25歲觀眾群的增長幅度高達(dá)191%。
國際視頻通訊社對外分發(fā)節(jié)目直播信號，希臘《中希時報(bào)》、菲律賓《商報(bào)》美國《國際日報(bào)》等二十多家媒體給予了推薦報(bào)道?！栋拈T日報(bào)》等多家地方主流媒體強(qiáng)力推薦；澳門廣播電視股份有限公司澳視澳門頻道從2月11日開始，每周六20:30連續(xù)播出《澳門雙行線》，并在澳門綜藝頻道進(jìn)行重播。
節(jié)目播出以來，引起業(yè)內(nèi)高度關(guān)注，北京電影學(xué)院胡智鋒、清華大學(xué)尹鴻、北京大學(xué)陸地、中國人民大學(xué)周勇等業(yè)內(nèi)專家學(xué)者分別從《澳門雙行線》節(jié)目的主題立意、模式創(chuàng)新、表達(dá)手段、傳播策略等方面給予了充分肯定和積極評價。中國社會科學(xué)院新聞與傳播研究所世界傳媒研究中心秘書長、研究員冷凇評論節(jié)目：“《澳門雙行線》以美食之名，讓‘歷史’與‘未來’在一口一口的美味中夢幻聯(lián)動：觀照歷史，探索美食背后更為廣闊的文化內(nèi)涵與意蘊(yùn)；面向未來，描畫澳門在新時代發(fā)展進(jìn)程中煥發(fā)出的動人光彩?！?/p>
正如胡智鋒所說，《澳門雙行線》通過“豐儉由人”的創(chuàng)意方式展現(xiàn)出澳門美食的濃濃煙火氣與精致儀式感。從飲食文化的角度全面展示澳門多彩歷史的積淀。將“美食文化+美食旅游模式”、“都市文化+城市文旅模式”緊密結(jié)合，多維度展開美食與文旅故事，凸顯澳門獨(dú)特的美食文化氛圍，推廣澳門豐富多元的旅游元素，盡展澳門“創(chuàng)意城市美食之都”的魅力。拍攝技術(shù)上將文旅節(jié)目實(shí)現(xiàn)了“電影化升維”，達(dá)到了美食與美學(xué)融合的新高度。
