幾年前在金門大學(xué)的學(xué)術(shù)研討會(huì)上，有位臺(tái)灣學(xué)者的講題特別好。她從說(shuō)唱文學(xué)、從日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣版的閩南語(yǔ)歌仔冊(cè)，來(lái)演講美食文化。她在演講臨末提出待解的疑問(wèn)：按照歌仔冊(cè)里上菜的次序，上葷菜時(shí)有甜點(diǎn)“冬燕”，上甜點(diǎn)時(shí)卻有葷菜“蝦仁”，這是為什么呢？
我舉手要求發(fā)言并謂：“冬燕”不是甜點(diǎn)燕窩，而是福州名菜“肉燕”加調(diào)味的冬菜 (用大白菜腌制而成)。用精瘦豬肉手打而成的薄片叫燕皮，燕皮包肉餡叫肉燕，下鍋煮加冬菜則叫冬燕。福州有兩道名點(diǎn)，肉燕叫“肉包肉”，魚丸 (包有肉餡) 叫“魚包肉”，都是好吃得不得了！臺(tái)灣民諺“福州師傅三把刀：廚刀、剪刀、剃頭刀”，說(shuō)的是福州來(lái)的廚師、裁縫和理發(fā)師傅很受追捧。福州廚師烹制的福州菜當(dāng)然也很受追捧。至于“蝦仁”，是甜點(diǎn)“蝦仁酥”的簡(jiǎn)稱，花生去膜研粉、用酥脆糖衣包裹、制成蝦仁節(jié)狀。在閩、臺(tái)兩地，逢年過(guò)節(jié)，茶敘餐會(huì)，總少不了此物。記得我當(dāng)時(shí)還說(shuō)：現(xiàn)在已到飯點(diǎn)，此時(shí)講美食文化特別搞笑。這話真搞得全場(chǎng)歡笑。
海峽兩岸流傳的閩南語(yǔ)歌仔冊(cè)，有以美食為題材者如《十二碗菜歌》等。歌唱美食，這真叫一個(gè)爽!
（作者系全國(guó)臺(tái)灣研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，教授汪毅夫）
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