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閱讀美食
活到這般“老得吃不動了”的年紀，我寫過《傾聽美食》《歌唱美食》，今天要寫的是《閱讀美食》。前些年最常翻閱的是袁枚《隨園食單》；近年有幸結識臺灣美食家朱振藩，最喜閱讀的便是他的系列美食作品《食的故事》《味兼南北》《味外之味》等。
《隨園食單》兼似食譜和烹飪指南，讀其書當經(jīng)一番“功夫在詩外”的過程方能得趣。舉例言之罷，袁枚筆下“荔枝肉”是“撩”出來的：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滾，撩起；熬菜油半斤，將肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皺，撩起；放鍋內，用酒半斤，清醬一小杯，水半斤，煮爛?！庇伞傲谩弊窒肫鹪稅勖朗骋矏勖琅肫鹁W(wǎng)絡上有“這老頭子壞得很”和“撩妹高手”的熟語，于是不免一笑。我又想起，母校福建師大食堂里常有的荔枝肉似不同于此味，打電話問了同學果不其然。朱振藩《從櫻桃肉到荔枝肉》 (收《食的故事》，湖南岳麓書社2003年版) 說的才是：“至于荔枝肉則是福建的名菜。傳說上是用瘦豬肉、荸薺片經(jīng)炸、炒而成，因其色、形均像極荔枝而得名，成品色艷味香，酸甜適口，鮮美爽脆，食之不膩，故始終是佐酒下飯的妙品?！?/p>
今年3月，我在廈門大學有幸聽了朱振藩關于中華美食文化的講座。席間又有另一位臺胞美食家、寫《廈門吃海記》的朱家麟教授發(fā)言。豬年朱對話，他們就中華美食文化侃侃而談，旁征博引，妙語連珠，精彩極了。我聽得滿心歡喜，食指大動。
我喜歡朱振藩其人其書熱愛美食、熱愛生活的態(tài)度，和熱愛歷史、人文乃至世人、世界的熱情。
【責任編輯：呂佳珊】
