提起小龍蝦，想必大家并不陌生。特別是到了一些傳統(tǒng)佳節(jié)，小龍蝦更是成為深受大家青睞的餐桌美食。但是，很多人可能不知道，小龍蝦并非我國的傳統(tǒng)食材，而是一種外來入侵物種。那么，作為外來入侵物種的小龍蝦憑借什么樣的魅力，征服消費(fèi)者味蕾與市場的呢？
小龍蝦屬節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、螯蝦科，學(xué)名克氏原螯蝦，因其與海中龍蝦的外貌相似，體型更小，故得此名。小龍蝦原產(chǎn)于墨西哥北部和美國南部地區(qū)，由于其具有觀賞和食用價(jià)值，被許多國家和地區(qū)人為有意引種?，F(xiàn)在，小龍蝦作為重要的水產(chǎn)品，在世界各地都有養(yǎng)殖。此外，一些小龍蝦在養(yǎng)殖過程中逃逸到外部環(huán)境中，由此形成了數(shù)量巨大的野生種群。
小龍蝦食性廣泛，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，繁殖速度極快，因此一旦傳入一個(gè)新地區(qū)，即可迅速建立野生種群，從而帶來生態(tài)隱患。首先，小龍蝦啃食植物的根系，直接破壞農(nóng)作物與天然植被。其次，小龍蝦生性兇猛好斗，兇殘貪食，能捕捉多種原生生物，對當(dāng)?shù)佤~類、貝類以及水生昆蟲等威脅較大，可改變當(dāng)?shù)厥澄镦溇W(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)和組成。另外，小龍蝦有掘洞筑巢的習(xí)性，可對當(dāng)?shù)氐耐寥澜Y(jié)構(gòu)、農(nóng)田和水利設(shè)施造成嚴(yán)重破壞。
小龍蝦雖然具有較強(qiáng)的破壞性，且被視為外來入侵物種，但經(jīng)過不斷研究和生產(chǎn)實(shí)踐表明，小龍蝦在食用方面具有較高的開發(fā)價(jià)值，已經(jīng)成為世界性食品。從總體上說，小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源，只要養(yǎng)殖者加強(qiáng)管理，為它的生長營造合適的生態(tài)環(huán)境，對人類而言是利大于弊。
小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪與熱量含量低，鈣、磷、鈉和鐵等含量豐富，是營養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性食品。小龍蝦還具有一定的藥用保健價(jià)值，具有補(bǔ)腎、健胃和保護(hù)心血管系統(tǒng)、提高免疫力等功效。此外，小龍蝦可以有效地清除魚的排泄物以及青苔，有助于水文環(huán)境的整治。
早在18世紀(jì)末，小龍蝦便成為歐洲消費(fèi)者的重要食品。200多年來，小龍蝦在歐美國家消費(fèi)者的生活中占有越來越重要的地位，其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到充分的認(rèn)可。與國外相比，小龍蝦被端上我國餐桌的歷史并不長，在20世紀(jì)后期，中國人才開始較為廣泛食用小龍蝦。
在我國，因?yàn)槿狈υ敿?xì)的資料，已經(jīng)無從考證小龍蝦是如何引入的。一般認(rèn)為，20世紀(jì)初小龍蝦被日本作為牛蛙的餌料從美國引進(jìn)，并大面積地繁衍和擴(kuò)散。到了20世紀(jì)20年代末，小龍蝦作為餌料或者觀賞物種，由日本引進(jìn)到江蘇南京一帶，但當(dāng)時(shí)并沒有大面積擴(kuò)散，其分布主要局限在江蘇境內(nèi)。20世紀(jì)60年代，小龍蝦的食用價(jià)值被發(fā)掘，養(yǎng)殖熱度不斷上升。20世紀(jì)80年代，隨著水產(chǎn)專家的關(guān)注以及小龍蝦的食用在全國盛行，許多省份紛紛引種并開展養(yǎng)殖活動(dòng)，由此使得其在我國迅速繁衍和擴(kuò)張。后來經(jīng)過不斷研究和挖掘，各種口味的小龍蝦在我國各地推陳出新，如麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、清蒸小龍蝦、油燜小龍蝦、燒烤小龍蝦等，不僅成為美食盛宴上必不可少的佳品，更是成為一種社交文化的載體。
如今，經(jīng)過水產(chǎn)科技工作者、養(yǎng)殖從業(yè)者多年的探索、實(shí)踐以及各地的宣傳和推廣，小龍蝦已成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖最熱門的品種之一。由于市場需求持續(xù)增長，雖然養(yǎng)殖歷史較短，但發(fā)展迅猛，形成了龐大產(chǎn)業(yè)，甚至成為一些地方的支柱性產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民增收、解決城鎮(zhèn)就業(yè)和繁榮服務(wù)業(yè)的“金疙瘩”。為了順應(yīng)市場需求，坐落于“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”湖北潛江的當(dāng)?shù)馗咝Ｉ踔吝€開設(shè)了“小龍蝦”專業(yè)。
值得注意的是，小龍蝦可用于食用的部分很少，只有全身的20%—30%，剩下70%—80%（主要是蝦殼、蝦頭）的部分往往被一棄了之，既造成了浪費(fèi)，又制造了生活垃圾。事實(shí)上，小龍蝦食用后所剩下的部分并非“廢物”，而是可以作為化學(xué)工業(yè)原料進(jìn)行開發(fā)利用。在蝦殼和蝦頭里，富含再生資源——甲殼素、蝦青素、蝦紅素及其衍生物。這些再生資源可以廣泛地應(yīng)用于醫(yī)療、紡織、印染、化妝品等行業(yè)，生產(chǎn)和衍生出近百種高附加值產(chǎn)品。而這也正是高校開設(shè)“小龍蝦”專業(yè)的重要原因之一。
總的來說，小龍蝦在全球食物市場上扮演著重要角色，并對自然環(huán)境和人類社會(huì)有著不容小覷的影響。
（本文發(fā)表于《學(xué)習(xí)時(shí)報(bào)》2024年3月1日第7版）
